返沙是潮州菜的一種烹調法，是把白糖融成糖漿後投入炸熟的食材，翻炒均勻後讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。因為潮州人把白糖稱為沙糖，返沙是把沙糖融為糖漿，經冷卻後又成為固體的糖粉，便有了“返沙”之名。

返沙芋頭是潮洲最出名的小吃，潮州酒樓都會有這道點心，而且價格還不便宜呢。其實自己在家做這道美味名點也很簡單，而且可以說絕無失敗之憂。

返沙芋頭很好吃，又香又甜，粉滑軟糯。每次去潮州酒樓吃飯這個屬於必點甜品。正好週末買的芋頭很大，一半做了潮州CALL飯，一半就用來做這道潮州甜點，一芋兩吃，都屬於潮汕風味，一鹹一甜，倒也相得益彰。

自己做就實惠多了。我們家那倆男銀不太喜歡甜食，我自己一邊看電視，一邊嚼著，結果一下午幹掉了一大盤，呵呵。

返沙芋頭操作簡單，只要熟透就絕無失敗的可能。為什麼這麼說呢，因為炒糖沙的時候，如果水和糖的比例不合適或者火候掌握的不好，最多不過是：水多了變成糖漿芋頭，糖漿熬過頭了變成撥絲芋頭，恰到好處就是返沙芋頭。好吃是一樣的，口感有所不同，所以說美味無失敗。

返沙芋最好選用荔浦香芋，又香又粉。好的芋頭切開可以看見裡面的花筋很多，很漂亮。