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返沙芋頭
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紫煙追夢從玉

返沙是潮州菜的一種烹調法，是把白糖融成糖漿後投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。返沙芋頭，就是用富含澱粉的芋頭加白糖返沙製成，吃起來粉滑香甜。

時間:10-30分鐘
食材
香芋 300g
白糖 110g
水 70g
油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    芋頭去皮，切成大拇指粗的塊。
  • 步驟 2/8
    熱鍋，倒入一碗油，燒到七成熱。
  • 步驟 3/8
    香芋放入油鍋裡炸。炸到表面微黃。
  • 步驟 4/8
    撈起濾油。
  • 步驟 5/8
    鍋子洗淨，白糖和水放入鍋裡，用小火熬製。
  • 步驟 6/8
    開始冒大泡，再煮一會兒，會變成小泡，水份也減少了。
  • 步驟 7/8
    這時倒入炸好的香芋，關火，然後快速翻炒。
  • 步驟 8/8
    炒至芋頭表面的糖都凝固即可。
小貼士

怕熱氣的話可以把切好的芋頭放在蒸鍋蒸5分鐘，然後再炸一下子就可以了。

釋出於 2023-05-14
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