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返沙芋頭
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塵埃落下解海暃
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時間:10-30分鐘
食材
芋頭 一個
水 半碗
糖 適量
蔥碎 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    用手套把芋頭去皮，洗清乾淨，晾乾。再切成條狀。注意切成條狀後，不要再洗水，要保持乾爽，油炸時不會噴油也會脆。
  • 步驟 2/5
    油鍋熱，下芋條，不時翻轉，炸至表面微黃，表面有點硬，用筷子可以容易刺穿，即表示芋頭熟了，撈起瀝乾油。
  • 步驟 3/5
    倒出鍋內餘油，加入半碗水和適量糖，用中火煮開後，改小火慢熬糖漿並不斷翻炒，保證糖漿均勻（特別要注意糖漿的火候，能不能反沙就看糖漿了，新手可以用碗涼水和一隻筷子來控制，用筷子點一點糖漿，把點了糖漿的筷子放進涼水裡，如果糖漿見水就化就還要繼續煮，如果糖漿在水裡能夠結成膠狀粘在筷子上，火候就夠了）
  • 步驟 4/5
    糖漿不能煮得太久，待糖漿火候夠了，變得濃稠時，可加入一點蔥碎，再要迅速將芋頭條倒入兜勻，熄火。
  • 步驟 5/5
    熄火後 ，用鍋鏟不斷翻拌均勻，讓每塊芋塊都能均勻地粘上糖漿，糖漿遇冷會在芋塊上結一層白霜，這時小心翻，都均勻粘上後，不要太大動作，把糖又翻掉了。便可盛入盤中。
小貼士

不喜太甜的，糖不要倒入太多

釋出於 2019-03-01
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