jxcaipu logo
之返沙芋
5.7萬 熱度 45 收藏
思詠

返沙芋在潮汕地區可謂是家喻戶曉 宴客菜品之一 潮汕人稱白糖為沙糖 返沙是一種烹調方法 是把白糖溶為糖漿後將炸熟的食材裡上糖漿 讓其冷卻凝固成自霜 故返沙有返回沙糖之意

食材
芋頭 1個(600g)
自沙糖 1碗
小蔥白 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備芋頭和蔥白
  • 步驟 2/8
    把芋頭去皮切塊(以長方條為準)白糖一碗 小蔥白切成蔥花
  • 步驟 3/8
    油鍋下油(量多點)待油溫升高 把芋頭放下去中小火炸制
  • 步驟 4/8
    炸至表面稍硬 微黃即可
  • 步驟 5/8
    把炒鍋洗乾淨(要無油)下少量的水
  • 步驟 6/8
    下沙糖小火熬成糖漿 待糖漿有點稠後把蔥花放進去拌勻
  • 步驟 7/8
    再把炸好的芋頭倒進糖漿裡 關火 快速翻炒至芋頭都裡上糖漿 成沙即可
  • 步驟 8/8
    成品
小貼士

挑選芋頭要選拿起來較輕的才比較松 粉 也可弄一小塊芋頭在地下劃一下 能劃出粉 證明等頭是比較粉松的 在熬糖漿的時候炒鍋必須是無油的 如果有油的話可能會做成拔絲等的 還有的人在處理等頭後有手癢的症狀 只要把手在上烤一下即可緩解

釋出於 2018-06-24
172
相關菜譜
寫評論