jxcaipu logo
返沙(翻砂）芋頭
6.5萬 熱度 124 收藏
歡樂reckless

返沙是潮州菜的一種烹調法，是把白糖融成糖漿後投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。

時間:10-30分鐘
食材
芋頭 650g
白糖 130g
花生油 適量
紅棗 少許
水 半碗
腰果 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先把芋頭去皮洗淨，切成中指般大小的段。
  • 步驟 2/8
    先熱油鍋，倒入切好的芋頭段，炸至全熟，中間記得翻拌以免粘底，底下略微呈焦黃色即可。
  • 步驟 3/8
    炸好後瀝乾油剩起。
  • 步驟 4/8
    倒掉油。加入半碗清水，倒入白糖，喜歡甜一點可以倒入多一些。
  • 步驟 5/8
    煮至白糖微黃有粘性，接近蜂蜜般的顏色。
  • 步驟 6/8
    倒入紅棗，腰果，這個沒有可以忽略。
  • 步驟 7/8
    倒入炸好的芋頭段，大力翻炒。關火晾涼即可。
  • 步驟 8/8
    裝盤，享用。
小貼士

此類甜品沒有固定的一個含糖量。可視情況而定，喜歡甜一些的加多一些糖，但是糖與水的比例應為剛好可以煮至濃稠為好。要是覺得稀了可以加糖繼續熬煮。

釋出於 2019-12-03
154
相關菜譜
寫評論