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乾煸蓮藕
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孤單deafen

這道菜的口感是外酥裡糯。注意幾個小細節，最後一定會有驚喜！

為寫菜譜而顧著拍照，所以最後上色有點糟，但依然是當年的味道。待下次再做時重新換掉圖片。

食材
蓮藕 玉米澱粉（生粉）
花椒 幹辣椒
白糖 生抽
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    蓮藕去皮洗淨，瀝乾水份，切成手指大小的長條。（切太細的話最後的口感就不一樣了）
  • 步驟 2/5
    將蓮藕條均勻的沾上澱粉，（我一直都是用玉米澱粉，其他的生粉應該也是可以的。）澱粉要粘均勻了。
  • 步驟 3/5
    中火，鍋內倒入比平時炒菜多兩倍的油，將粘好澱粉的蓮藕條慢慢放入鍋中，煸炒至金黃色後盛出備用。（一定要煸炒至金黃色，這是口感的關鍵。最好呢少用鍋鏟翻動，表面的澱粉才不會掉。我一般是用筷子幫忙慢慢翻面的。）
  • 步驟 4/5
    另起油鍋，鍋內放少量的油，小火，油熱後將幹辣椒和花椒粒放入鍋中炒出香味。然後將煸炒好的蓮藕條倒入鍋中，翻炒幾下後加一勺白糖，淋上少量的生抽，快速炒勻出鍋。
  • 步驟 5/5
    上菜（≧∇≦）
小貼士

蓮藕條粘澱粉的時候用手，不要太斯文。=_=

蓮藕條在煸炒過程中注意不要糊了，用筷子幫忙，把先煸炒好的先夾出來。

幹辣椒和花椒根據自己的接受能力放，實在吃不了花椒可以換成胡椒粒，我試過也不錯。

生抽不易放太多

釋出於 2018-08-10
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