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紫薯豆沙糕
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瘟懇牟直揭

紫薯豆沙糕是一種以紫薯、芸豆為主要食材的糕點，吃起來清涼微甜，細緻爽滑，入口即化。

食材
紫薯 280克
糯米粉 60克-80克
豆沙餡 約120克
綿白糖 適量
水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    紫薯上鍋蒸熟。
  • 步驟 2/11
    趁熱用勺子壓爛成泥狀。
  • 步驟 3/11
    把糯米粉放入平底鍋，小火炒熟，中間要不停用鏟子翻動，炒至糯米粉變黃就可以了。
  • 步驟 4/11
    趁熱將炒好的大部分糯米粉（鍋內留一點）加入紫薯泥中，並加進適量白糖（喜歡甜味可以多加，反之則少加）。如果這時候覺得有點幹，可以加點水或者牛奶進去。
  • 步驟 5/11
    戴上一次性廚房用手套，把粉、泥、糖充分揉搓成均勻的紫薯粉團，蓋上保鮮膜醒5分鐘。
  • 步驟 6/11
    取出事先準備好的豆沙餡，分成20克每個的劑子。加入適量熟糯米粉揉搓至不粘手為止。
  • 步驟 7/11
    紫薯分成30克每個的劑子，取一份紫薯皮，按扁，放入一個豆沙餡。用虎口逐漸向上推，收口，最後包裹成圓形。
  • 步驟 8/11
    月餅模具內撒一些幹糯米粉，晃一下，然乾粉均勻附著在模具上，多餘的粉倒出，把包好的紫薯粉團按壓放入模具。
  • 步驟 9/11
    將模具倒扣在案板上，稍稍用力向下按壓，提起模具脫模即可。
  • 步驟 10/11
    因為紫薯是事先蒸熟的，糯米粉是炒熟的，所以直接食用即可，無需上鍋蒸。
  • 步驟 11/11
    成品圖
釋出於 2018-07-16
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