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紫薯豆沙糯米餈
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灸啞謊祭繳

豆沙糯米餈是糯米餈中最經典的做法了，我很喜歡紫薯的營養和高貴的顏色，這次我把外皮面團裡添加了紫薯。紫色沾滿了白色的椰蓉，使高貴的有些冷豔的紫立刻也萌噠噠的可愛很多。

食材
元宵粉 150g
玉面澱粉 50g
牛奶 250ml
綿白糖 30g
玉米油 20ml
油 適量
椰蓉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備牛奶、元宵粉、澱粉、白糖、玉米油
  • 步驟 2/13
    牛奶中加油和粉料，攪拌均勻，靜置20分鐘。
  • 步驟 3/13
    蒸鍋加水燒開，放入麵糊，大火蒸20分鐘。
  • 步驟 4/13
    10分鐘後，有些已經糊化、有些仍是液體，攪拌幾下繼續蒸。
  • 步驟 5/13
    15分鐘後，中心部位有少量白色液體，攪拌幾下繼續蒸。
  • 步驟 6/13
    20分鐘後面糊已經完全糊化成熟，顏色從白色變得透明，趁熱加入紫薯泥攪拌。
  • 步驟 7/13
    微涼的麵糰裝進食品袋裡，反覆揉壓。
  • 步驟 8/13
    麵糰顏色均勻，已經比之前Q韌了一些，放冰箱冷藏20分鐘。
  • 步驟 9/13
    冷藏後的麵糰稍微硬了一些，在食品袋裡揉整齊，並用刀背在塑膠袋外面切成條。
  • 步驟 10/13
    切塊下劑，大約20g。
  • 步驟 11/13
    其中一塊用手掌按壓成圓片狀麵皮，從蒸熟後的步驟一直到這一步的完成都是在食品袋裡操作的。
  • 步驟 12/13
    手上塗抹橄欖油，拿出麵皮包裹豆沙餡，放入椰蓉盤中，裹滿椰蓉。
  • 步驟 13/13
    裝入盒子裡蓋上或覆上保鮮膜，放冰箱冷藏半小時後口味最佳。
小貼士

1、蒸制20分鐘的過程中取出2次進行攪拌，這樣可以更快蒸好。

2、麵糰多揉會，口感更Q。

3、麵糰和麵、下劑和按麵皮都是在袋子裡完成的。

4、製作好的糯米餈最好在1-2天內儘快吃完。

5、玉米油是新增在牛奶裡的。

6、橄欖油是塗抹在手上防粘的，也可以換成純淨水或熟米粉。

釋出於 2024-05-24
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