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紫薯豆沙糯米餈
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寒容白襯杉格子夢

糯米餈以糯米為主料，輔以其他佐料加工而成。糯米餈可食用、待客，還可以作為饋贈親友的好禮品。 用水磨粉做的糯米餈就是在冰箱裡冷藏幾天也不會變硬，拿出來吃還是軟軟的，帶有一點涼涼的，是一款很不錯的小甜點。

時間:1-2小時
食材
水磨糯米粉 150g
生粉 40g
色拉油 45g
牛奶 275g
綿白糖 50g
紫薯 2個
紅豆 120g
冰糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    紫薯去皮切薄片放入蒸鍋上蒸熟
  • 步驟 2/15
    紅豆放入適量水，冰糖，放入高壓鍋上煮，聽到嗤嗤聲音後開中小火，繼續煮15分鐘左右，取出煮爛的紅豆，我用打蛋器稍微打了一下，鍋中放入20克食用油燒開，放入煮熟的紅豆，開大火
  • 步驟 3/15
    保持中火炒到油全部融入豆沙中即可
  • 步驟 4/15
    煮熟的紫薯泥壓細，放入25克牛奶
  • 步驟 5/15
    用電動打蛋器打一下（有料理機的最好用料理機操作），然後放在豆漿機上網上碾壓過篩，就成了細膩的紫薯泥
  • 步驟 6/15
    將糯米粉、生粉、糖、混合
  • 步驟 7/15
    加入牛奶和色拉油
  • 步驟 8/15
    攪拌成無顆粒的糊狀
  • 步驟 9/15
    攪拌好的糊狀裡放入紫薯泥
  • 步驟 10/15
    攪拌均勻
  • 步驟 11/15
    將攪勻的粉漿放入蒸鍋中，用大火蒸至凝固，大約15分鐘，中間可以翻拌一下保持受熱均勻
  • 步驟 12/15
    蒸好的糯米糰放涼至不燙手，帶上一次性手套，取一小塊麵糰按扁
  • 步驟 13/15
    放入豆沙餡，像包湯圓一樣將餡料包起來
  • 步驟 14/15
    放在椰蓉裡滾一圈至均勻的粘上椰蓉即可
  • 步驟 15/15
    全部做好後，放入冰箱冷藏2小時以上，風味更佳
小貼士

蒸好的糯米糰比較黏，如沒有一次性手套，可以在手上蘸一些涼開水防止粘手

釋出於 2024-09-12
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