jxcaipu logo
紫薯麵包
10萬 熱度 8 收藏
suit柔美

由於紫薯泥含水量不同，揉麵的時候可以預留10-20g水。一點點加入。我是用了120g，麵糰很柔軟，方便整形~

P.S.這個星期天晚8點在微博直播這款麵包，有需要的可以來看看~

食材
（一）主麵糰食材： 適量
水 120g
紫薯泥 205g
鹽 2g
細砂糖 20g
高筋麵粉 200g
紫薯粉 適量
乾酵母 3g
黃油（室溫軟化） 20g
（二）內陷食材： 適量
（三）表面裝飾： 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    將紫薯洗淨切塊，放入乾淨的容器裡上鍋蒸熟，記得蓋好保鮮膜，防止蒸汽倒流。蒸熟待冷卻之後，放入保鮮袋裡。
  • 步驟 2/19
    用擀麵杖反覆壓成細膩的狀態。
  • 步驟 3/19
    放入乾淨容器備用。
  • 步驟 4/19
    把主麵糰中除黃油外的所有食材按照底層液體、中層粉類、上層乾酵母的順序，全部放入廚師機桶裡。
  • 步驟 5/19
    先開一檔揉成一個光滑的麵糰，然後開三檔揉至擴充套件階段。
  • 步驟 6/19
    然後加入室溫軟化的黃油，先一檔揉勻，然後開三檔繼續揉至可以抻出薄膜的完全階段。
  • 步驟 7/19
    將揉好的麵糰放入乾淨的盆裡。蓋上保鮮膜，放到溫暖溼潤處進行發酵，至2倍大即可~建議溫度28度，發酵一個小時。
  • 步驟 8/19
    把發好的麵糰在面板上按壓幾下，排出氣體。然後分成 3個65g、3個50g、2個40g的小麵糰。揉圓並蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。*分成不同大小的麵糰做出來的紫薯麵包有大有小，更真實。
  • 步驟 9/19
    把做內陷的紫薯泥分好，分別是3個30g、3個25g、2個20g。
  • 步驟 10/19
    鬆弛好之後，取一個65g的麵糰擀開，再取一個30g的紫薯泥，捏成想要的形狀，想麵包是什麼形狀，紫薯餡就捏成什麼形狀。
  • 步驟 11/19
    用麵糰把紫薯餡包起來，收口捏緊朝下放置。
  • 步驟 12/19
    然後再用手整理一下造型，儘量接近紫薯的感覺。
  • 步驟 13/19
    其餘的麵糰也都依次做好~50g的麵糰對應25g的紫薯泥，40g的麵糰對應20g的紫薯泥。
  • 步驟 14/19
    然後取一個盤子，倒入紫薯粉，多倒一點，把紫薯麵包在紫薯粉裡滾一圈，讓麵包表面粘滿紫薯粉。*這個配方略溼潤，就是為了這一步，麵糰太乾的話會粘不上。
  • 步驟 15/19
    然後全部放入烤盤裡，注意留好空隙。
  • 步驟 16/19
    然後用尖頭的筷子紮上一些小孔。
  • 步驟 17/19
    放入溫暖處進行二次發酵。*建議溫度32度，30分鐘。
  • 步驟 18/19
    預熱烤箱，上下火180度。預熱好之後，放入烤箱，上下火改成160度，烤30分鐘。中途注意觀察，上色之後可以蓋上錫紙，防止顏色變黑。
  • 步驟 19/19
    烤好之後立即取出，放在烤網上晾涼，這款低脂美味的紫薯麵包就做好了~
釋出於 2019-03-06
322
相關菜譜
寫評論