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麻辣乾鍋小土豆
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英朗十九之夏

土豆的外皮在小火油煎的滋潤下，脆韌焦香，卻並不吸油，吃起來毫無油膩感，內裡綿軟溼潤，麻辣鮮香中隱隱回甜，還有一絲若有若無的醋香。

土豆我是先蒸後煎最後再回鍋炒，炒的時候可以根據自己喜歡的口味加調料，我用到了辣椒、花椒、大蒜和孜然，可能因為有孜然，吃的時候略帶一點燒烤的感覺。

食材
小土豆 適量
辣椒 適量
花椒 適量
孜然 適量
大蒜 適量
鹽 適量
糖 適量
生抽 適量
香醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    小土豆洗淨
  • 步驟 2/17
    把貌似要生芽的地方挖掉
  • 步驟 3/17
    放入蒸鍋蒸熟
  • 步驟 4/17
    蒸熟的土豆取出晾涼
  • 步驟 5/17
    取一個土豆放砧板上
  • 步驟 6/17
    用刀輕輕壓扁
  • 步驟 7/17
    依次壓完所有土豆
  • 步驟 8/17
    放入盤中
  • 步驟 9/17
    兩面灑適量鹽，醃製十分鐘
  • 步驟 10/17
    平底鍋放適量油，把醃好的土豆放入煎
  • 步驟 11/17
    至兩面金黃
  • 步驟 12/17
    取出備用
  • 步驟 13/17
    原鍋加少量油
  • 步驟 14/17
    小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎
  • 步驟 15/17
    待蒜碎呈金黃色時倒入小土豆小心翻炒幾下
  • 步驟 16/17
    倒入提前準備好的調味汁（我用的調味汁是生抽半勺，清水半勺，少量糖和數滴香醋，你也可以根據自己的口味調整，調味汁要提前混合均勻）
  • 步驟 17/17
    炒至乾爽即可
小貼士

1、壓土豆時動作要輕，不要把它壓碎了。

2、調味汁不能多，否則就成燜土豆了。麻辣味最好加點糖，加數滴醋主要是為了醋香味，並不會讓土豆變酸。

3、我做的這個只有微麻微辣，喜歡麻辣的同學可以在最後一步加入辣椒花椒粉更出味，也可以把幹辣椒換成新鮮的小米辣。

釋出於 2018-07-02
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