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玉米雞丁
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屈狂影秋風

這道菜是偶爾看《美食鳳味》跟著做的。

因為玉米我一直都很喜歡，可以入菜，自然也不願意輕易放過嘗試的機會。

妙的是這道菜看起來清淡，其實吃起來香氣十足，

在雞肉的鮮嫩和玉米的香甜中帶有小小的麻辣，層次感好豐富。

雖然看不到辣椒，卻有辣味，秘訣就在於大廚教的自制麻辣香油，

只要多花一個步驟就可以讓平淡的菜餚大大加分喔～～

食材
雞肉 200克
玉米 2根
料酒 1大勺
生抽 1小勺
胡椒粉 少許
玉米澱粉 1小勺
香蔥 1把
薑片 5片
蒜頭 3顆
花椒粒 1大勺
朝天椒 2根
色拉油 2大勺
麻油 2大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    雞肉切成丁狀加醃肉料醃製片刻；甜玉米去皮洗淨後，用刀順著玉米棒子，將玉米粒切下來備用
  • 步驟 2/4
    香蔥切段或打結，留少部分蔥綠切蔥花，蒜頭拍裂，朝天椒切片狀；起鍋放入2大勺的色拉油、麻油，先下薑片小火慢慢煸香，再依序下蔥段、朝天椒、花椒粒、蒜頭爆香，倒出過濾後成麻辣油備用
  • 步驟 3/4
    炒鍋內留1大勺自制麻辣油，下雞肉丁炒出油至香後，下玉米粒、1小碗的水炒熟，加鹽調味，最後起鍋撒上蔥綠即可
  • 步驟 4/4
    這個自制的麻辣香油炒菜、拌麵的時候淋上一點都很加分呢～～
小貼士

自制麻辣香油的重點是下入蔥薑蒜等辛香料的順序：薑片經得起油溫的煎熬可以先放，接著放蔥、辣椒，最後放花椒、蒜片，這樣花椒、蒜片才不會因為糊掉而有苦味。當然，全程要用小火慢慢把各種辛香料的香味給煸出來。

釋出於 2018-11-16
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