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玉米鮮蝦球
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彰遠鍘

粉嫩的鮮蝦裹著金黃的玉米粒。無論從名字還是色彩上都十分誘人哈。

而且蝦肉的鮮美與玉米的清香糅合在一起，鮮中略帶甜，從口味上也是相當不錯滴。

所以無論是家常小情調，還是節日做家宴，都是可以上的去檯面的一道菜~

食材
鮮蝦 300g（去皮後）
玉米粒 適量
馬鈴薯澱粉 30g（可用玉米澱粉，木薯粉等）
味霖 15g（可用料酒或米酒等）
蛋白 約30g
鹽 2-3g
白胡椒粉 約1g不到
薑汁 少許（也可以用切細的薑末）
蠔油 一小勺
醬油 2大勺
水 2大勺
糖 適量
番茄醬 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鮮蝦洗淨，略擦乾後，用牙籤從第蝦殼二節處挑出泥線（先用牙籤尖端在第二節縫隙處劃開蝦肉，再挑出泥線即可，這裡是泥線最韌的地方，比較容易挑）
  • 步驟 2/10
    再去頭去殼，剝出蝦肉。注意分量中的蝦肉是剝皮後的哦
  • 步驟 3/10
    將蝦肉剁成泥，越碎約細越好，做出來的蝦球越好看和帶彈性
  • 步驟 4/10
    將調料與蝦肉一起攪拌，打出蝦膠。這一步也可以用筷子沿著一個方向一直攪拌
  • 步驟 5/10
    直到蝦肉變得黏黏的，有點透明起膠的感覺
  • 步驟 6/10
    將玉米粒，擦乾，滾上一些澱粉（我用的是冷凍玉米粒，解凍後有水。所以要擦淨水）
  • 步驟 7/10
    挖一勺蝦肉，用虎口擠出蝦球。手上沾水會比較不容易粘哦
  • 步驟 8/10
    再滾上玉米粒，玉米要確實嵌入蝦肉，才不容易掉
  • 步驟 9/10
    擺入蒸鍋，開鍋後大約蒸8-10分鐘。再燜一下再開啟哦
  • 步驟 10/10
    如果不做玉米蝦球，就是普通的蝦球，可以直接水煮就可以了。煮的時候水不要滾沸，否則蝦球容易散掉而且鮮味也會流失掉哦。煮好後的蝦球，可以冷凍儲存，隨時取用
小貼士

醬汁的做法也很簡單咯，所有材料入小湯鍋煮沸，再倒入澱粉水勾芡即可。湯汁是略濃稠滴。

做好之後趁熱淋在蝦球上即可~~~~醬汁除了給蝦球提色還可以提味~口味因個人喜好調整也可。

釋出於 2018-07-27
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