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南瓜發糕
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祈禱

原本我不喜歡吃發糕，因為市售的發糕吃的雖然口感好，但是總有很大的蘇打味。看了博友小英子的純酵母版的《好得沒法說---超Q潮潤超糯的南瓜發糕》我也忍不住要試一試了，天氣太冷，放在廚房發了4個小時還沒有反應，心急起來放到暖氣上發酵了，

溫度太高造成發酵過度了，不過早上蒸起來吃，口感還不錯。想來等下回天氣好，發酵好些口感一定會更好。另外我用8寸方模有點大了，用6寸圓模蒸起來會比較高。

食材
老南瓜去皮 300克，A
普通麵粉 220克，A
白糖 15克，A
葡萄乾 25克，A
酵母粉 3克(1/2小匙+1/4小匙），B
清水 80克，B
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將老南瓜去皮去籽，切成小塊，放入微波專用玻璃碗中加蓋，微波大火加熱10分鐘至南瓜變軟爛（也可蒸熟）
  • 步驟 2/9
    剩熱加入白糖，用器具將南瓜搗爛成泥狀，放涼
  • 步驟 3/9
    葡萄乾用溫水浸泡至軟，用清水將酵母粉溶化
  • 步驟 4/9
    取一盤子，用刷子刷上一層油防粘
  • 步驟 5/9
    放涼後的南瓜泥加入麵粉及溶化酵母水
  • 步驟 6/9
    用鏟子將其混合均勻，做好的麵糊比較溼軟，（如圖）也可視南瓜的含水量適當新增和減少水份
  • 步驟 7/9
    將混合好的麵糊倒入盤中，表面蓋上保鮮膜靜置發酵至兩倍大（視室溫的不同發酵1-4個小時不等）
  • 步驟 8/9
    發酵好的麵糊，在表面按葡萄乾（需提前浸泡1小時）或是枸杞子（枸杞子只需提前浸泡10分鐘）
  • 步驟 9/9
    鍋內註上涼水，中火燒開後轉小火蒸25分鐘即可，熄火後關火燜5分鐘。倒扣出來切塊即可食用
小貼士

1. 南瓜選用老南瓜會比較面，也比較甜，其含水量不同，所以做麵糊時水量要適當調節。

2. 這款發糕含糖量少，它的甜度主要是靠南瓜和葡萄乾的天然甜份，所以葡萄乾是不能少的。

3. 如果想發的效果更好的話，可以加適量的泡打粉或是蘇打粉。

4. 另本品熱時口感較佳，放涼後比較硬。

釋出於 2018-09-23
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