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紅燒田雞
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夜思insight

這道菜,是川菜館裡必有的,跟燒雞公一樣。其實它是酸辣味的,可是為什麼不叫酸辣田雞呢,卻叫紅燒田雞呢?這個我也不知道。只有每年有紅辣椒和嫰姜的時候,才能做,很名貴哈。有的菜品,就是這樣的稀罕,這才彰顯出她的價值,哈哈~

食材
紅辣椒 一大把
嫰姜 一堆
酸辣椒(泡椒) 一碗
田雞(牛蛙) 3、4只
蒜頭 一包
白糖 大概一調羹左右
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    材料洗淨,蒜頭剁成碎蒜(跟蒜泥不同噢)
  • 步驟 2/6
    把那一堆紅辣椒剁碎,嫰姜切成絲,用水泡著(為了去掉裡面的辣味)田雞砍成小坨。以前在不同的川菜館都吃過這道菜,有的家是把紅辣椒切成絲的,和薑絲一樣;有的家是把辣椒剁碎的,據我總結,碎辣椒的要比辣椒絲的好吃。
  • 步驟 3/6
    用鹽,糖,料酒,把田雞先入味,然後先下鍋炒熟,炒的時候不要怎麼翻,因為田雞肉很嫩,翻多了怕肉碎了,先炸好一邊,再翻過來炸另一邊,就差不多了
  • 步驟 4/6
    田雞撈出來後,放油,先把蒜末爆香,然後把酸辣椒,紅辣椒碎,嫰薑絲,全部放進去翻炒,再把事先炒熟的田雞也放進去,放鹽吵入味後(炒大菜我喜歡先放鹽入味,不要想著典會揮發,想從鹽裡面攝取典?哈哈哈,還是直接吃保健品吧)最後放白糖調味(要放多一點,要的就是那種酸甜爽口的味~),嘗一下達到那種酸甜爽口的味了嗎,達不到的話,鹽或糖再酌情調理,最後撒點味精起鍋。也不要想著吃味精不好什麼的,正宗的味精(不是雞精噢,雞精是化學物品)是麥麩做的,中國人連蔬菜農藥,色素香精,一滴香,這些都不怕,一點點味精怕什麼呢?既然它能起到畫龍點睛的作用,那麼用一點又何妨……
  • 步驟 5/6
    賣相好看吧,紅通通的,看起來就有食慾。
  • 步驟 6/6
    酸甜可口,裡面最好吃的是薑絲,脆脆的,酸酸甜甜的,好吃極了,每次我都跟朋友說,你們吃田雞,我傻點,我吃薑,這樣一兩次之後,他們也搶著姜吃,剩下的反而是田雞了,哈哈哈,美食的樂趣,無處不在。
小貼士

我們這邊有酸辣椒的,直接用酸辣椒,沒有酸辣椒的地方,把泡椒剁碎就可以了,其實要的就是它那個酸味

釋出於 2018-07-20
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