材料洗淨，蒜頭剁成碎蒜（跟蒜泥不同噢）

把那一堆紅辣椒剁碎，嫰姜切成絲，用水泡著（為了去掉裡面的辣味）田雞砍成小坨。以前在不同的川菜館都吃過這道菜，有的家是把紅辣椒切成絲的，和薑絲一樣；有的家是把辣椒剁碎的，據我總結，碎辣椒的要比辣椒絲的好吃。

用鹽，糖，料酒，把田雞先入味，然後先下鍋炒熟，炒的時候不要怎麼翻，因為田雞肉很嫩，翻多了怕肉碎了，先炸好一邊，再翻過來炸另一邊，就差不多了

田雞撈出來後，放油，先把蒜末爆香，然後把酸辣椒，紅辣椒碎，嫰薑絲，全部放進去翻炒，再把事先炒熟的田雞也放進去，放鹽吵入味後（炒大菜我喜歡先放鹽入味，不要想著典會揮發，想從鹽裡面攝取典？哈哈哈，還是直接吃保健品吧）最後放白糖調味（要放多一點，要的就是那種酸甜爽口的味～），嘗一下達到那種酸甜爽口的味了嗎，達不到的話，鹽或糖再酌情調理，最後撒點味精起鍋。也不要想著吃味精不好什麼的，正宗的味精（不是雞精噢，雞精是化學物品）是麥麩做的，中國人連蔬菜農藥，色素香精，一滴香，這些都不怕，一點點味精怕什麼呢？既然它能起到畫龍點睛的作用，那麼用一點又何妨……

賣相好看吧，紅通通的，看起來就有食慾。

酸甜可口，裡面最好吃的是薑絲，脆脆的，酸酸甜甜的，好吃極了，每次我都跟朋友說，你們吃田雞，我傻點，我吃薑，這樣一兩次之後，他們也搶著姜吃，剩下的反而是田雞了，哈哈哈，美食的樂趣，無處不在。