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美味滷鵝翼
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娜紗嘿溫冉

廣東有一說法，叫無雞不成宴。而在陽江，卻又豐富了一層次。除了需雞成宴之外，逢節必有鵝。已經不知道尋源至什麼時候了。鵝，卻必須成了祭祖與宴席上的一道必不可少的風光。

燒鵝，白斬鵝，滷鵝，燜鵝，甜酸鵝等等的做法，層出不窮，風光無限，喜慶歡樂。

過年來道與鵝緊密相關的菜色，滷鵝翼，青爽可口，回味無窮，下酒良伴。亦算是配襯新年良辰美景。

食材
鵝翼 8只
八角 1顆
丁香 2粒
姜 兩片
蒜瓣 8個
冰片糖 適量
生抽 適量
料酒 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先將買來的鵝翼燒毛、洗淨、斬開備用
  • 步驟 2/6
    冰片糖按個人口味適量加入，阿一放了一片
  • 步驟 3/6
    燒開一鍋水，將鵝翼均勻焯一次水，撈起放清水裡泡浸至翼完全冷卻，期間換水2-3次，有心的人也可制些冰塊倒進讓鵝翼迅速冷卻，完成這步後，重新再燒開一鍋開水，再次均勻焯一次鵝翼，撈起待用。又冷又熱這做法目的是為了讓掌翼迅速收縮又擴張，肉質口感爽脆彈性些；撈起放清水裡泡浸至翼完全冷卻，期間換水2-3次，有心的人也可制些冰塊倒進讓鵝翼迅速冷卻，完成這步後，重新再燒開一鍋開水，再次均勻焯一次鵝翼，撈起待用。又冷又熱這做法目的是為了讓掌翼迅速收縮又擴張，肉質口感爽脆彈性些；
  • 步驟 4/6
    把姜和蒜瓣剁成蓉裝與焯好水的鵝翼一起備用
  • 步驟 5/6
    上炒鍋倒入適量的油，燒熱後把鵝翼效果爆炒，爆炒約1分鐘後，鍋內加水浸至翼平面同時加入鹽、醬油、紅糖、料酒、薑蓉、蒜蓉、八角、丁香，加蓋大火燒開，轉至小火慢慢燒至收汁至一小碗便可，切好擺盤即可食用。
  • 步驟 6/6
    擺盤：成品圖片
釋出於 2018-08-04
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