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法式紅酒酸梅醬煎鵝肝
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小珍珠intonation
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食材
鵝肝 一片（約2cm厚）
蘋果 一片
吐司 一片
酸梅醬 15g
紅酒 15ml
現磨黑椒 適量
鹽 適量
迷迭香 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    提前2-3小時將鵝肝放冷藏室慢慢解凍(半硬狀態取出煎，不能完全軟化)。兩面搓撒上少許黑胡椒、鹽調味粉，再均勻抹上薄薄一層澱粉
  • 步驟 2/4
    中小火兩面油煎4分鐘左右至焦黃，可淋些黃酒去腥，撒上迷迭香。
  • 步驟 3/4
    吐司烤至金黃，切成鵝肝片大小。蘋果片沾糖煎軟
  • 步驟 4/4
    酸梅醬和紅酒混合，加入煎完鵝肝的油鍋裡，加熱至濃稠作為蘸醬。吐司最下層，蘋果片中間，鵝肝輕輕放上面。稍作擺盤，法餐代表鵝肝成功！
小貼士

煎鵝肝不用放油，因為本身就含油分，煎制過程會出很多油；最後熬製紅酒酸梅醬時如果鍋裡底油太多建議倒掉一點，不然醬汁會像我圖上一樣不夠清爽。

釋出於 2019-01-22
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