鵝肝 被譽為世界三大美食之首，是法國傳統的貴族食品，被譽為“餐桌上的皇帝”。作為貴族珍饈，肥肝的消費被視為富有尊貴的象徵。肥肝鮮嫩味美，香味濃腴，並以其天然，營養，健康被譽為“綠色食品之王” ！

鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當於裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸佔總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。另外每100克鵝肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三醯甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值。它可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。