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紅油兔丁
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半窗疏影洋

兔肉，高蛋白質、低脂肪、少膽固醇，比一般肉類蛋白質高，脂肪和膽固醇卻低於所有肉類，有著“葷中之素”的說法。在這個飼料豬肉價格飛漲的時代，這麼好的兔肉比豬肉還便宜，為啥子不多吃點兔肉喃。

食材
生花生米 250克
水 適量
油 適量
兔肉 900克
花椒末 適量
大蔥 3根
油酥花生 適量
紅油辣椒 1/2碗
郫縣豆瓣醬 1大勺
蒜 5-6瓣
糖 3茶匙
老抽 2茶匙
芝麻油 4茶匙
白芝麻 適量
胡椒末 適量
鹽 適量
味精 適量
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    用小奶鍋燒開一小鍋水，放入生花生米，小火煮1分鐘，撈起來
  • 步驟 2/4
    鍋中放較多的油，冷油即下花生米，中火，輕輕的鏟動花生米
  • 步驟 3/4
    幾分鐘後，花生開始有“嗶叭”的爆破聲
  • 步驟 4/4
    直到爆破結束，繼續鏟動幾分鐘。關火，利用油餘熱繼續鏟動花生米至淺金黃色，即可撈出
小貼士

1、花生米先在開水中煮1分鐘，這樣的花生米炸出來顏色更好看；

2、煮過的花生米要冷油下鍋，否則要四處濺油；

3、炸花生米時，火不能太大，容易糊；火也不能太小，花生易喝油且不脆；

4、炸花生的時間要把握好，短了花生不脆，長了花生太老。因為每次的火候可能有些出入，所以不好完全用時間衡量，看花生的顏色更加直接。花生一旦至淺金黃色，即可出鍋，涼後，顏色會更深；

5、花生出鍋，趁熱撒上鹽，涼後，可密封於瓶中，隨用隨取。

6、加入到紅油兔丁裡的油酥花生，吃多少，拌多少。拌好的花生，最好一次吃完，要不然在油湯裡泡久了就不脆了哈。

釋出於 2019-01-13
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