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兔肉火鍋
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好帥
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食材
野兔 適量
胡蘿蔔 適量
萵苣 適量
千張 適量
大白菜 適量
姜蔥蒜 適量
辣椒 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
花椒 適量
小茴香 適量
老抽 適量
豆瓣醬 適量
豆豉醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    已做基本處理的野兔
  • 步驟 2/20
    將兔肉放入冷水中， 加入適量的大蔥， 薑片
  • 步驟 3/20
    提前準備好蔥段， 薑片， 辣椒， 八角， 桂皮， 香葉，花椒，小茴香等調料
  • 步驟 4/20
    再準備些豆瓣醬和豆豉醬
  • 步驟 5/20
    將鍋燒開，去除掉兔肉中的血沫煮出
  • 步驟 6/20
    放在熱水中沖洗， 將血沫洗乾淨
  • 步驟 7/20
    在鍋中放入適量的油，加入準備好的蔥段，薑片，辣椒，八角，桂皮， 香葉， 花椒， 小茴香等調料， 煸炒出香味
  • 步驟 8/20
    調料炒出香味後再加入豆瓣醬和豆豉醬一起翻炒
  • 步驟 9/20
    煸炒出香味後加入剛才焯過水的兔肉
  • 步驟 10/20
    一起煸炒， 加入適量老抽上色
  • 步驟 11/20
    加入適量的白酒翻炒去腥
  • 步驟 12/20
    將炒好的兔肉放入高壓鍋中
  • 步驟 13/20
    加入適量的豬油
  • 步驟 14/20
    再加入切好的胡蘿蔔和萵苣滾刀塊
  • 步驟 15/20
    放入高壓鍋中高火開叫後轉為小火六分鐘
  • 步驟 16/20
    將千張切成絲後放在鍋中焯水
  • 步驟 17/20
    將焯過水的千張絲墊在鍋底
  • 步驟 18/20
    將青大蒜切好備用
  • 步驟 19/20
    將大白菜洗淨撕成小塊
  • 步驟 20/20
    將煮好的兔肉放在火鍋中，上面撒上少量的青大蒜
小貼士

1.野兔必須先要焯水去除血沫，煮好後再用開水衝淨（我用水衝了幾次沒洗乾淨，再用開水泡過洗乾淨.)，再將一起煮的薑片和大蔥去掉；

2.所有調料要提前用涼油下鍋，煸炒出香味；

3.由於野兔腥味比較大，需要加入適量的白酒，最後是高度的；

4.兔肉很瘦，所以加入少量葷油能使兔肉味道更鮮美；

5.我用高壓鍋一起壓的兔肉，紅蘿蔔塊和萵苣塊，如果讓顏色更亮麗，可以先壓兔肉，再放蔬菜一起煮，這樣不會相互影響顏色。

釋出於 2019-01-07
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