同事送我一隻野兔， 是他們在野外用獵狗狩獵而來。兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率(可達85%)，食兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂， 有健腦益智的功效；常吃兔肉， 可強身健體，但不會增肥， 因此也稱為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”等等；每年深秋至冬末間味道更佳。

這麼好的東東，第一次碰到的食材，該如何做呢？他送我時還囑咐我：“兔肉難得爛，要多煮些時間； 兔肉沒什麼油，要加點葷油才好吃。”拿回家後，把這兔肉分塊，也費了不少勁（以前做雞都是要賣雞攤上的人幫著收拾），終於在我的努力下完成的最初一步。

兔肉好吃， 但它的腥臊味也比較重，而且野兔比家兔味道更重， 因此要做出好吃的兔肉，關鍵點在於去腥提味，下面就開始用幾種方法“多管齊下”的給兔肉去腥；

第一步就是焯水，將洗淨的兔肉塊放入冷水鍋中，放入薑片和蔥段，再加入適量的料酒， 燒開水，煮出血沫，然後用開水將血沫沖洗乾淨；（血沫太多，我最後燒了三次開水，兩壺用來沖洗，一壺將兔肉泡在裡面清洗，才算完成。）

第二步開始將姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉醬一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，進一步借用調味的香味壓制兔肉的腥味，提高兔肉的香味；

第三步就是加入適量的高度白酒， 這可是兔肉去腥的最關鍵。 記得要用高度的， 料酒和低度酒壓制不了兔肉的腥味；

有了這幾步打底做基礎，再加入適量的葷油，省事省力的用高壓鍋一壓（我做過後發現時間剛好的是氣壓閥叫後小火六分鐘），這美味的兔肉火鍋就完成啦。你可以按自己喜歡的口味新增不同的配菜，我加了些萵苣，紅蘿蔔，千張這些耐煮的蔬菜放在裡面，還準備些大白菜和青大蒜吃過一輪後可以放進去煮。

還等什麼， 打幾個電話， 邀上些好友， 一起吃火鍋啦。