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兔肉火鍋
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欒殺戮天下

同事送我一隻野兔, 是他們在野外用獵狗狩獵而來。兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類,質地細嫩,味道鮮美,營養豐富,與其它肉類相比較,具有很高的消化率(可達85%),食兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂, 有健腦益智的功效;常吃兔肉, 可強身健體,但不會增肥, 因此也稱為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”等等;每年深秋至冬末間味道更佳。

這麼好的東東,第一次碰到的食材,該如何做呢?他送我時還囑咐我:“兔肉難得爛,要多煮些時間; 兔肉沒什麼油,要加點葷油才好吃。”拿回家後,把這兔肉分塊,也費了不少勁(以前做雞都是要賣雞攤上的人幫著收拾),終於在我的努力下完成的最初一步。

兔肉好吃, 但它的腥臊味也比較重,而且野兔比家兔味道更重, 因此要做出好吃的兔肉,關鍵點在於去腥提味,下面就開始用幾種方法“多管齊下”的給兔肉去腥;

第一步就是焯水,將洗淨的兔肉塊放入冷水鍋中,放入薑片和蔥段,再加入適量的料酒, 燒開水,煮出血沫,然後用開水將血沫沖洗乾淨;(血沫太多,我最後燒了三次開水,兩壺用來沖洗,一壺將兔肉泡在裡面清洗,才算完成。)

第二步開始將姜和蒜片,八角,桂皮,豆瓣和豆豉醬一起煸炒出香味,再下入兔肉翻炒,進一步借用調味的香味壓制兔肉的腥味,提高兔肉的香味;

第三步就是加入適量的高度白酒, 這可是兔肉去腥的最關鍵。 記得要用高度的, 料酒和低度酒壓制不了兔肉的腥味;

有了這幾步打底做基礎,再加入適量的葷油,省事省力的用高壓鍋一壓(我做過後發現時間剛好的是氣壓閥叫後小火六分鐘),這美味的兔肉火鍋就完成啦。你可以按自己喜歡的口味新增不同的配菜,我加了些萵苣,紅蘿蔔,千張這些耐煮的蔬菜放在裡面,還準備些大白菜和青大蒜吃過一輪後可以放進去煮。

還等什麼, 打幾個電話, 邀上些好友, 一起吃火鍋啦。

時間:1-2小時
食材
野兔 1只
胡蘿蔔 3根
萵苣 2根
千張 3張
大白菜 1棵
適量
小茴香 適量
老抽 適量
豆瓣醬 適量
豆豉醬 適量
花椒 適量
香葉 適量
桂皮 適量
八角 適量
辣椒 適量
適量
適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    已做基本處理的野兔, 將兔肉放入冷水中, 加入適量的大蔥, 薑片;
  • 步驟 2/9
    提前準備好蔥段, 薑片, 辣椒, 八角, 桂皮, 香葉,花椒,小茴香等調料;
  • 步驟 3/9
    再準備些豆瓣醬和豆豉醬;
  • 步驟 4/9
    將鍋燒開,去除掉兔肉中的血沫煮出;
  • 步驟 5/9
    放在熱水中沖洗, 將血沫洗乾淨;
  • 步驟 6/9
    在鍋中放入適量的油,加入準備好的蔥段,薑片,辣椒,八角,桂皮, 香葉, 花椒, 小茴香等調料, 煸炒出香味;
  • 步驟 7/9
    調料炒出香味後再加入豆瓣醬和豆豉醬一起翻炒;
  • 步驟 8/9
    煸炒出香味後加入剛才焯過水的兔肉, 一起煸炒;
  • 步驟 9/9
    加入適量老抽上色, 加入適量的白酒翻炒去腥;
小貼士

1. 野兔必須先要焯水去除血沫, 煮好後再用開水衝淨(我用水衝了幾次沒洗乾淨, 再用開水泡過洗乾淨.),再將一起煮的薑片和大蔥去掉;

2. 所有調料要提前用涼油下鍋, 煸炒出香味;

3. 由於野兔腥味比較大, 需要加入適量的白酒, 最後是高度的;

4. 兔肉很瘦,所以加入少量葷油能使兔肉味道更鮮美;

5. 我用高壓鍋一起壓的兔肉, 紅蘿蔔塊和萵苣塊, 如果讓顏色更亮麗, 可以先壓兔肉, 再放蔬菜一起煮, 這樣不會相互影響顏色。

釋出於 2019-02-26
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