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酸辣水煮牛蛙
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麴運鋒炒

咳咳咳，想必聰明的們已經看出來了，神馬做法呀、味道呀、色澤呀都不是這道菜的重點，關鍵是意境、意境好不好，完全就是“青草池塘處處蛙”的趕腳有木有？！---跑題了是不是？

食材
牛蛙 3只
鹽 適量
料酒 適量
十三香 少量
澱粉 適量
泡姜 2芽
泡椒 4個
獨蒜粒 3個
老薑 1芽
花椒粒 1把
豆瓣醬 適量
大青椒 2個
大紅椒 1個
油 適量
辣椒粉 適量
番茄醬 適量
生抽 適量
胡椒粉 少許
香醋 適量
洋蔥 3個1/4片
油菜 1棵
胡蘿蔔 1截
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    剖好的牛蛙清洗乾淨，瀝乾，剁成大小合適的塊，用鹽、料酒、十三香、澱粉抓勻，醃製一會兒；
  • 步驟 2/9
    泡姜切粗絲，泡椒切圈，蒜粒切片，老薑切粗絲，準備好青紅兩色乾花椒粒，豆瓣醬剁細，大青椒和大紅椒切片；
  • 步驟 3/9
    起熱油適量，倒入醃製好的牛蛙塊略炸，至變色定型，控油撈起；
  • 步驟 4/9
    底油燒乾水分後倒入豆瓣醬炒出香味，再倒入泡姜泡椒、姜蒜和花椒粒炒勻，炒香---注意火候，勤鏟動，防止糊鍋；
  • 步驟 5/9
    調入辣椒粉（怕辣可少放或不放），炒出紅油，再放入番茄醬炒勻；
  • 步驟 6/9
    摻入鮮湯（或清水），燒開後調入生抽、胡椒粉略熬片刻；
  • 步驟 7/9
    倒入牛蛙塊煮至熟透入味，調入適量香醋；
  • 步驟 8/9
    放入青紅椒片，斷生，關火；
  • 步驟 9/9
    盛缽，撒香菜，點綴上洋蔥片、用油菜梗和胡蘿蔔雕刻的花兒即可上桌---胡蘿蔔花的刻法，看圖。
釋出於 2018-06-02
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