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水煮牛蛙
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若雪櫻花草大

水煮牛蛙這道菜在冬天還可以做成火鍋哦～

食材
牛蛙 2只
姜 3片
蒜 4瓣
料酒 2.3勺
泡椒 15個
鹽 3到4勺
小紅椒 6個
萵筍 1根
紫蘇 一顆
蠔油 2勺
生抽 2勺
老抽 3滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將牛蛙洗淨，瀝乾，倒入蠔油，生抽，料酒，少許鹽，攪拌均勻，醃製10分鐘左右即可
  • 步驟 2/8
    將萵筍頭洗淨切好
  • 步驟 3/8
    將蒜頭，辣椒，姜，泡椒切碎備用
  • 步驟 4/8
    這個步驟很重要！！先用油爆一遍牛蛙，油不用太多，比平常稍微多一點就可以了，這個過程能讓牛蛙的肉變得細嫩緊實，不然放在鍋裡煮，很快牛蛙的肉質就變得很老了。
  • 步驟 5/8
    將爆完牛蛙剩下的油繼續熱在鍋裡，把切好備用的佐料全部丟進去爆香，把泡椒的味道全爆出來，倒入兩三滴老抽，繼續翻炒。
  • 步驟 6/8
    料爆得差不多之後，倒入一碗清水，開大火，使其煮沸
  • 步驟 7/8
    煮沸後將萵筍先放入，因為萵筍比較難熟，煮了一到2分鐘之後將牛蛙放入，再放入2到3勺的鹽，這個時候火可以稍微關小點
  • 步驟 8/8
    出鍋前放入紫蘇，紫蘇跟牛蛙在我們湖南人看來是絕配哈哈，但是紫蘇不能就煮哦，出鍋前放入稍微煮開一下就可以了
小貼士

這道菜冬天可以用來煮火鍋哦！就是加水的時候一次性多放點，那麼配套的佐料多準備點就可以了，這個底湯用來煮豆皮，煮寬粉都超好吃哦！

釋出於 2018-11-21
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