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快手牛蛙
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醉春久醉繞心絃

牛蛙體大肉肥，營養價值極高，是世界著名的肉用型蛙類，特別是蛙腿在國際市場很暢銷。

食材
牛蛙 3只
料酒 2勺
鹽 適量
糖 適量
蔥姜 適量
杭椒 適量
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    活牛蛙宰殺過程宰殺：左手握住腿食指按著背部，把頭剁掉（如果不敢放在塑膠袋裡直接摔死再把頭剁掉）從後頸部撕開直接把皮褪下來，劃開肚皮去除內臟。
  • 步驟 2/9
    如果是凍的牛蛙會有冰衣的，化凍不可操之過急，溫水化凍。
  • 步驟 3/9
    處理好的牛蛙改刀切成小塊（1.5～2cm大小，為了縮短醃漬入味的時間），找到骨縫腰斬，因剁會使肉脫骨，炒出來就不好看。
  • 步驟 4/9
    切好的小塊加入鹽和料酒待用。這時就準備蔥薑辣椒圈，如下圖（也可根據自己的喜歡隨便切）
  • 步驟 5/9
    辣椒圈
  • 步驟 6/9
    起鍋放油放入紅99 （或者其他紅油底料），下入蔥薑辣椒炒香，下入切好的牛蛙（水不用控，後面是不用加水的）
  • 步驟 7/9
    大火翻炒至牛蛙小塊變色收緊，加入鹽味精（最好不加不健康）糖，醬油，再加入一小塊紅99（或者其他紅油底料）
  • 步驟 8/9
    繼續翻炒熟透出鍋，牛蛙中含有膠原蛋白不用勾芡即可收汁（切的大小不同說不好具體時間，牛蛙好熟，各位自己掌握）
  • 步驟 9/9
    出鍋告成。
小貼士

沒有紅99可用幹辣椒起鍋時煸炒代替。

切塊時萬不可剁在關節處切斷就好了，大腿處先用刀劃開再用刀切斷骨頭，如果脫骨了炒出來會亂七八糟不好看。

釋出於 2018-07-07
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