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泡椒脆鴨腸
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食材
鮮鴨腸 500g
花椒 數粒
薑絲 適量
野山椒及水 適量
大蒜 1顆
剁椒 1勺（可有可無）
郫縣豆瓣醬 1勺
大蔥 1根取蔥白切絲
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    市場買的鮮鴨腸來回沖洗幾次。加入適量鹽反覆搓揉去除雜物〜再綽水後放入清水浸泡備用。
  • 步驟 2/7
    配料：野山椒、姜、蒜切絲適量花椒備用
  • 步驟 3/7
    鍋中加入適量食用油燒熱至5成後，加入1飯量勺豆瓣醬炒出紅油後，加入準備好的配料（姜蒜辣椒絲）注：如使用生菜籽油，需燒熱回涼至5成熱。壓榨生菜籽油味重，需燒熱。
  • 步驟 4/7
    鴨腸瀝乾水份，適當剪短。倒入鍋中翻炒！
  • 步驟 5/7
    鴨腸易熟，炒至越久越老。輕翻炒幾下加入野山椒水2勺，這樣才夠味
  • 步驟 6/7
    自制剁椒一勺。沒有可免！已經夠辣了。
  • 步驟 7/7
    翻炒均勻裝盤撒上大蔥絲走起
小貼士

最近有點辣不怕的節奏。

一進去超市都不知道該買什麼菜吃，偶爾換個口味也不錯！

重慶這地方，鴨腸是火鍋最友好的伴侶。就像雀巢咖啡陪咖啡伴侶一樣。必不可少！不知道廚友們吃過鴨腸沒••••••

釋出於 2018-12-21
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