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鴨爪爪乾鍋
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皓月storm

想吃鴨爪爪乾鍋很久了，聽這名字您可能會覺得是川菜，但是它卻是新疆的原創菜，也就去年的事情，在烏魯木齊遍地都是鴨爪爪火鍋店（先吃鴨爪、鴨翅，後加湯，下蔬菜、豆製品、粉條等），最多曾開到160多家，可見其火爆程度。

 

後慢慢傳到西北其他省市，但上海一家都沒有，讓我想吃都吃不到，於是我決定向吃過的小韓請教了一些問題，小韓在蘭州吃過這個菜後，一直跟我說多麼多麼好吃，把我胃口吊的。。。。。。

 

小韓說，這道菜其實跟麻辣香鍋差不多，只不過主角是鴨爪、鴨翅而已，這麼說我就有信心了，畢竟我也是做過很好吃的麻辣香鍋。

 

加上四川同學又給我一大袋牛油火鍋底料，做好這道乾鍋鴨爪爪絕對沒問題，最後小韓同學以吃光兩碗飯表達了他對這道菜的喜歡！

不用去新疆、不用去蘭州，在您的廚房，一樣可以滿足吃貨的您！

食材
鴨爪 200g
鴨中翅 200g
萵筍 半根
藕 半節
黃瓜 半根
魔芋 一塊
雞蛋幹 一塊
西蘭花 五小朵
蔥薑蒜 適量
花椒 適量
料酒 適量
老抽 兩勺
滷料 一袋
鹽、雞精 適量
芝麻 適量
芹菜 兩根
紅薯粉 一小撮
幹辣椒 五個
辣椒麵 半勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    鴨爪、鴨中翅冷水浸泡半小時， 同時給中翅拔毛，家裡有眉夾的可以拿來用了。
  • 步驟 2/13
    準備好乾鍋需要的食材，這個完全根據自己的口味來搭配，我這備了萵筍、魔芋、雞蛋幹、藕、黃瓜、西蘭花、芹菜，都切成條狀。
  • 步驟 3/13
    把浸好的鴨主料放進電飯煲內膽裡，放老抽、料酒、姜塊（拍碎）、一包滷料（王守義）、幹辣椒、鹽、雞精適量，拌勻，按雞鴨模式，大概30分鐘樣子。
  • 步驟 4/13
    這個時間讓我們來把蔬菜食材們在開水中焯一遍吧，藕和萵筍稍微難熟一點，除了雞蛋幹、黃瓜不用過水外，其外都在開水裡煮至7、8分熟。
  • 步驟 5/13
    焯過水的食材瀝乾水分備用。
  • 步驟 6/13
    半小時後鴨爪爪們已經可以出鍋啦，這時已經可以吃了，滷鴨爪就是這樣的，偷吃一個，好入味，鍋裡的滷水不要倒掉，後面有用。
  • 步驟 7/13
    鍋中放食用油，加一點四川的火鍋牛油，很辣，我只放了一點點。
  • 步驟 8/13
    油熱七八成熟轉小火放姜、蒜、花椒煸香。
  • 步驟 9/13
    接著倒全部輔菜進去翻炒，放適量生抽、鹽。
  • 步驟 10/13
    放半勺辣椒麵翻炒均勻。
  • 步驟 11/13
    最後放鴨爪爪翻炒一下，加兩勺滷水燜三分鐘，大火收汁。
  • 步驟 12/13
    灑上一層芝麻，幾片香菜，滿滿一鍋的膠原蛋白！
  • 步驟 13/13
    裝小盤拍個照
小貼士

1、嫌鴨中翅有毛的同學可以只買鴨爪，說實話給鴨中翅拔毛真心累，需要耐心，不是每一根都能輕易拔掉；但是中翅肉多，嘿嘿，還是耐心吧；

2、配菜們都要開水裡焯一下，綠葉菜只要稍微過一下水就好，硬一點的煮至七八分熟；

3、滷鴨爪的湯汁不要倒掉，炒鴨爪的時候可以放一些。

釋出於 2018-06-24
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