jxcaipu logo
乾鍋鴨舌
12.1萬 熱度 56 收藏
秦桑低綠枝昆雄

以前我們學校門口有一家乾鍋，我從附中一直吃到了大學畢業。

八年間我們逢聚會必乾鍋。

現在雖以離開學校，但心心念念都是學校門口的那家乾鍋店。

少時在那裡和同學朋友們一起舉杯到天明，一起吃著乾鍋聊未來。

夜晚想起竟會做作的流下那麼一兩滴淚來。

乾鍋鴨舌、乾鍋中翅、乾鍋雞、乾鍋兔，再說我又要哭了。

食材
鮮鴨舌 20個
土豆 2個
藕 1個
青筍頭 1個
紅甜椒 2個
青椒 3個
洋蔥 1個
大蔥 1根
芹菜 1把
香菜 1把
蒜 8瓣
仔姜 適量
老薑 1頭
七星幹辣椒段 2大把
生抽 適量
鹽 適量
味精 少許
料酒 1大勺
白砂糖 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鮮鴨舌洗淨，放入料酒、生抽、鹽、老薑3片（老薑別用完），碼1個小時以上去腥味。
  • 步驟 2/9
    蒜拍散、仔姜切絲、剩下的老薑切末。青紅椒滾刀切片，洋蔥切片。土豆、青筍頭切長條、藕切片，大蔥、芹菜切段。分別備用。
  • 步驟 3/9
    熱鍋下油，燒至八成熟，放入一勺豆瓣醬，炒出紅油後下碼好的鴨舌，盆裡的醬汁因為帶有一些鴨舌未碼前的腥味，所以不用倒入鍋裡。
  • 步驟 4/9
    另起一鍋，下油。倒入備用的蔬菜，撒一層薄鹽，炸至斷生。大火炸，也可至微焦，看個人口味。
  • 步驟 5/9
    鴨舌煸幹後，用鍋鏟拔至一旁。熱油裡倒入蒜瓣、薑末、仔姜、幹辣椒段、翻炒片刻。
  • 步驟 6/9
    隨後倒入青紅椒片、洋蔥片、大蔥段和芹菜段。混油翻炒。（暫不混入鴨舌）
  • 步驟 7/9
    翻炒片刻後混入撥在一旁的鴨舌，大火翻炒。
  • 步驟 8/9
    青紅椒稍軟後倒入炸好的蔬菜，繼續大火翻炒，加適量鹽、生抽，一小撮白砂糖調味。
  • 步驟 9/9
    翻炒至蔬菜和鴨舌水分偏少時方可撒味精起鍋，起鍋前放香菜。
小貼士

1，鴨舌買回如有舌苔的話，需要去除。

2，我做的是“懶人討厭洗鍋版”，所以需要步驟5、6需要把鴨舌撥到一邊，但這樣做就要保證第一次下油時油量夠多，如果油量不足還是重新洗鍋下油比較好。

3，鴨舌儘量煸幹一些更香。

4，有問題儘管留言，交作業是橘麗絲堅持更新的動力哦~~

釋出於 2018-07-18
18
相關菜譜
寫評論