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酥香麻辣的乾鍋鴨翅
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Cherry-sss
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時間:30分鐘-1小時
食材
鴨翅 8個
花菜 150g
油豆腐皮 100g（半張）
杏鮑菇 50g（半個）
幹木耳 20朵（小朵）
泡好的粉帶 100g
芹菜 70g(20釐米一段）
焯水料： 適量
冷水 800g
黃酒或料酒 10g
鹽 3g
薑片 2 片
炒料： 適量
油 80g
豆瓣醬 30g
豆豉 10g
香葉 1片
八角 1個
幹辣椒 20個
花椒 4g
生抽 10g
蠔油 10g
糖 5g
熱水 100g
熟白芝麻 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鴨翅斬兩節，和薑片、黃酒、鹽、冷水一起煮。
  • 步驟 2/7
    小火慢煮20分鐘。
  • 步驟 3/7
    撈出過冷水或冰水後，控水待用。
  • 步驟 4/7
    熱油炒香生薑、豆瓣醬、豆豉、香葉、八角、幹辣椒、花椒。
  • 步驟 5/7
    倒入鴨翅，半煎半炸至鴨翅皮焦酥。
  • 步驟 6/7
    加入配菜翻炒，加入生抽、蠔油、糖、鹽調味。如果太乾，加入100g熱水。
  • 步驟 7/7
    待菜全熟，撒上熟的白芝麻，出鍋。
小貼士

1、鴨翅焯水時間比平時滷鴨翅的時間要長一些，20-25分鐘為宜。

2、和香料一起炒雞翅時，一定要炒到雞翅皮酥香為止。

3、配菜可以選你喜歡的或者家裡有的就好。

釋出於 2023-09-19
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