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香辣乾鍋鴨翅
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刮潦諂紀騰

乾鍋菜在我家和魚一樣是出現頻率比較多的一道菜。家裡來客人多時，最喜歡一鍋端，又香又辣，熱氣騰騰，有葷有素，內容豐富，深得家人和朋友們的喜歡，非常有面子。有些親戚朋友來做客之前提前就打招呼：整個乾鍋哦！自家炒的乾鍋不僅色香味一點不亞於餐館，重點是乾淨，放心，完全杜絕了反覆使用的潲水油，地溝油，乾鍋飄香劑等新增劑對身體的傷害。

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨中翅 1000g
萵筍 200g
香菇 200g
土豆 200g
藕 250g
杏鮑菇 150g
洋蔥 150g
青椒 100g
紅椒 100g
幹辣椒節 20g
豆豉 50g
豆瓣醬 200g
老薑 1塊
獨蒜子 5顆
花椒粒 10g
八角 20g
桂皮 20g
香葉 20g
料酒 2勺
生抽 1勺
菜籽油 500g
孜然粉 30g
花椒麵 10g
辣椒麵 30g
雞精 適量
熟芝麻 適量
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    處理好鴨中翅
  • 步驟 2/18
    開火坐鍋倒多半鍋開水，將鴨中翅放入倒一勺料酒，煮開後，撈出洗淨血沫
  • 步驟 3/18
    將鴨中翅放入老滷水中，滷熟入味撈出濾幹晾涼備用
  • 步驟 4/18
    準備好配菜洗淨，削皮備用
  • 步驟 5/18
    杏鮑菇手撕長條，萵筍，土豆，藕，香菇切厚片。洋蔥切大片，青紅椒切菱形片
  • 步驟 6/18
    準備好部分調味料，姜，蒜子拍松，.幹辣椒剪成段
  • 步驟 7/18
    大火坐鍋倒開水，水沸時先倒藕片煮幾分鐘後，倒入土豆片煮幾分鐘，再倒杏鮑菇煮2分鐘後全部撈出控幹水備用（不要煮太久）
  • 步驟 8/18
    中火鍋內倒入500克菜籽油，油斷生8成熱時先將香菇片倒入炸2分鐘再將萵筍片倒入炸片刻撈出控油備用
  • 步驟 9/18
    將炸過萵筍，香菇的油放入姜，蒜豆瓣醬小火炒出紅油，再將香葉，桂皮，八角，花椒粒，少許洋蔥片放入繼續小火炒香，烹入1勺料酒後靜置一會兒濾出紅油備用（如時間充足提前準備炒料的話，最好提前一天炒好料，靜置一夜濾出的紅油更香）
  • 步驟 10/18
    中火坐鍋：倒少許油將藕片，土豆片，杏鮑菇乾煸熱後加適量鹽
  • 步驟 11/18
    盛入合適的鍋內墊底
  • 步驟 12/18
    大火坐鍋：將濾去料渣的紅油入鍋，八成熱時倒入滷好的鴨中翅
  • 步驟 13/18
    鴨中翅煸炒數下後將洋蔥放入（個人喜歡洋蔥軟點所以先放了，如喜歡斷生即可的可以稍後放）
  • 步驟 14/18
    放入洋蔥後再翻炒幾下將青紅椒放入
  • 步驟 15/18
    翻炒至靑紅椒表皮稍有白點時將過好油的萵筍片，香菇片放入
  • 步驟 16/18
    將孜然粉，辣椒麵，花椒麵放入炒勻，炒香
  • 步驟 17/18
    最後放生抽和雞精再次炒勻，起鍋
  • 步驟 18/18
    盛入有底菜鍋中，撒上芝麻和香菜即可食用
小貼士

此菜譜的主料，配料，調料是4-5人量，如家裡人多或人少時請酌情加減。肉類和素菜都可隨自家喜好隨意搭配。肉類：個人覺得帶骨少肉的啃著最香。

釋出於 2019-08-08
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