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乾鍋鴨
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高大bid

比起紅燒鴨，乾鍋鴨更勝一籌，裡面的配料可以根據自己的喜好新增，經過小火慢燉之後，鴨肉酥軟，鴨骨都能咬碎，裡面的蔬菜配料全部吸收了汁水的鮮味，超級棒。

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨肉 500g
油 適量
生抽 適量
老抽 適量
生薑片 適量
小蔥 適量
香豆乾 適量
蒜白 適量
青椒 適量
香菜 適量
八角 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    鴨肉洗淨後斬塊。
  • 步驟 2/12
    冷水下鍋綽水後撈起
  • 步驟 3/12
    香豆乾切小塊，蒜白洗淨切斷，青椒洗淨切片
  • 步驟 4/12
    準備調料
  • 步驟 5/12
    鍋內到少一些油，油溫5分熱倒入調料爆香
  • 步驟 6/12
    倒入鴨肉煎至鴨肉兩面微黃。
  • 步驟 7/12
    倒入料酒150毫升
  • 步驟 8/12
    加入老抽
  • 步驟 9/12
    加入生抽，冬天拍片好難，有時候一連拍幾個，哭笑不得。
  • 步驟 10/12
    加入幹辣椒後大火燒開用小火煮至鴨肉熟
  • 步驟 11/12
    之後開啟倒入蔬菜後翻炒均勻後出鍋
  • 步驟 12/12
    加上香菜
小貼士

整個烹製過程沒加一滴水，就用料酒或者啤酒更佳。

需要先把鴨肉煎至微黃，這樣煎至能先把鴨肉的水分煎出，使得鴨肉更入味。紅燒加入生抽和老抽無需加鹽了。

釋出於 2019-11-26
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