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香辣拌鴨肫
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曼雲染墨丶若流雲

鴨肫是鴨的胃，中醫認為，鴨肫性味甘鹹平，有健胃之效。食用鴨肫可幫助促進消化，增強脾胃功能。但一次食用不可過多，否則反而不易消化，並且孕婦忌服。

食材
鴨肫 400克
蔥 2棵
姜 1小塊
蒜 3瓣
香菜 1棵
花椒 30粒
辣椒油 一匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    鴨肫徹底清洗乾淨
  • 步驟 2/13
    入開水中焯一下
  • 步驟 3/13
    加料酒，去除腥味
  • 步驟 4/13
    撈出，用溫水沖洗掉表面的雜質
  • 步驟 5/13
    入高壓鍋，新增沒過的水、蔥姜和花椒粒，新增一點點鹽
  • 步驟 6/13
    開大火，上汽後，繼續用中火壓5分鐘，關火
  • 步驟 7/13
    自然排氣後，取出晾涼
  • 步驟 8/13
    切成薄片
  • 步驟 9/13
    蔥蒜和香菜切碎
  • 步驟 10/13
    新增鹽、糖、生抽、香醋和香油調成碗汁兒
  • 步驟 11/13
    澆在切好的鴨肫片上
  • 步驟 12/13
    加一勺油辣子和熟芝麻
  • 步驟 13/13
    吃時拌勻即可
小貼士

1、鴨肫內外膜的清理一定要徹底，然後用流水洗淨；

2、鴨肫入高壓鍋壓制之前，焯水和再次沖洗，可以有效去除腥羶；

3、料酒、蔥姜和花椒也可以有效去腥提香；

4、喜歡清淡口味的，可以省略11。

釋出於 2018-12-11
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