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["鴨肉菜餛飩蝦仁"]
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用純鴨肉蝦仁、青菜做餡，美味可口！這碗餛飩也可供回族同胞享用噢！

食材
鴨胸肉 3塊
大蝦仁 20個左右
青菜 1斤
芹菜葉 少許
雞蛋 4個
小香䓤 少許
海苔 適量
調料： 適量
鹽 適量
糖 一丟丟
香油 適量
生抽 適量
白胡椒粉 適量
鮮辣味粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先製作蛋皮：取一碗放半勺清水、一點點鹽、半勺澱粉調勻2個雞蛋少許油攪勻，用炒鍋攤成雞蛋皮後冷卻剪成細條備用。
  • 步驟 2/12
    蝦洗淨擠幹水分一點點鹽、白胡椒粉去腥入味。
  • 步驟 3/12
    青菜、芹菜葉洗淨入鍋汆燙瀝乾水。芹菜葉是昨天吃芹菜時留下的，如果沒有不用特意準備。
  • 步驟 4/12
    菜待涼後擠出水分，剁菜要點：細切粗斬，這是家裡老人教的。要有條理的剁，先橫向、再縱向，然後左右各45度方向，這樣很快️斤菜從頭到尾用了️分鐘搞定。
  • 步驟 5/12
    鴨肉洗淨扒下鴨皮。
  • 步驟 6/12
    鴨肉先切片、後切細條，然後按細條成90度方向切碎。千萬不要刮切一統---費時噢。
  • 步驟 7/12
    鴨皮不要丟放菜鍋裡炸一下，不用炸透。炸出的油不要了。
  • 步驟 8/12
    切碎鴨皮在肉餡裡，可增加香味噠。
  • 步驟 9/12
    菜、肉、️個雞蛋、鹽、糖、生抽、白胡椒粉、十八鮮粉、調和均勻入味。如果餡料裡的菜水分多沒擠很乾的話，那雞蛋的量要少放。
  • 步驟 10/12
    每個餛飩裡一塊蝦肉，料足美味吧？
  • 步驟 11/12
    全都包好了，下鍋煮啦！
  • 步驟 12/12
    沸水下鍋煮，水中先擱點鹽，這樣煮出來的的皮有勁，待餛飩上浮起來再略微滾一下就好撈出來，大碗中涼開水（大熱天用涼水，）加鹽、鮮辣粉䓤花香油，盛入餛飩，碼上海苔、蛋皮，少許蔥花，一碗鮮美無比的美食一一大功告成！
釋出於 2019-02-23
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