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豬肉韭菜餛飩
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採秋糯帥哥

一碗豬肉韭菜餛飩，用不著放蝦仁都會讓你覺得十分地鮮美，在這青青之風勁吹滴早春，讓你品味一畦春韭綠的鮮嫩滋味吧！

時間:10-30分鐘
食材
豬瘦肉 80g
韭菜 100g
雞蛋 110g
餛飩皮 40個
白菜 50g
油 適量
鹽 適量
五香粉 1/8勺
料酒 1/2勺
香油 2勺+1勺
雞精 1/4勺
白胡椒粉 1/8勺
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將豬肉洗淨，用刀剁成肉餡，剁時往肉上灑少許涼水，剁好後放入鹽1/4勺、五香粉、料酒，攪勻，靜置10分鐘。
  • 步驟 2/12
    炒鍋中倒入油適量，雞蛋打散，油溫略高後將蛋液倒入鍋中，炒熟後盛到菜板上剁成碎末。
  • 步驟 3/12
    韭菜洗淨控幹水份，切成碎末，留出15克（最後放到湯中），其餘的放入大碗中。
  • 步驟 4/12
    放入雞蛋末、鹽1/2勺，拌勻。
  • 步驟 5/12
    放入肉餡，放入油1大勺、香油2小勺，拌勻。
  • 步驟 6/12
    取一張餛飩皮放在左手中，用一支筷子挑適量餡放到餛飩皮的一個角偏下的位置，用左手拇指將皮的一角翻下來罩住餡。
  • 步驟 7/12
    連皮帶餡向前捲動，至另一角約有2CM處停住，抽去筷子。
  • 步驟 8/12
    將一邊的皮向內折，用手沾下水，塗到折過來的餛飩皮上。
  • 步驟 9/12
    將另一邊的皮也向內折，壓在沾過水的這邊上，用雙手略按壓一下，使之粘合。
  • 步驟 10/12
    煮鍋中放入適量水，白菜切成細絲，水開後放入白菜絲。
  • 步驟 11/12
    水再次開後一個個下入餛飩，放入鹽適量、雞精、白胡椒粉，煮約5分鐘左右至熟。
  • 步驟 12/12
    放入韭菜末、香油，攪勻，關火，盛出即可。
小貼士

1、 剁肉餡時在肉上分幾次灑些水，然後再剁時不時用刀將肉餡翻個，這樣肉餡吃水後會比較滑，吃起來口感更嫩不幹。或者剁好後分次往裡面添水再攪勻也可以。水量自己控制，肉餡看上去比較滑嫩不幹又沒有水滲出即可。

2、 現成的餛飩皮都添加了澱粉防粘，所以在最後捏皮的時候要塗些水，這樣皮會緊緊粘合在一起，煮時不會開口露餡。

3、 韭菜味辛，最後做湯時只放韭菜和白菜味道就已經很好，不一定要再加蔥花。

釋出於 2022-04-19
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