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蜜汁烤鴨腿【附帶淘米水去腥】
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惠蕭山情人

這個譜的重點在於淘米水，中晚飯淘米的水都不要扔咯，留著做這道，人人會誇讚的菜。

食材
鴨腿 4只
料酒 70克
桂皮 1塊
八角 2個
冰糖 50克
生抽 40克
老抽 25克
鹽 0.5克
花椒 30粒左右
姜 7片
香葉 4片
青蔥 2段
淘米水 適量
蜂蜜 3勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    鴨腿四隻，清洗乾淨備用
  • 步驟 2/18
    洗乾淨，鴨腿上稍稍擦拭一下，用牙籤或者用你最合適的工具在鴨腿上面扎孔，像容嬤嬤那樣，不要手下留情狠狠的紮下去，洩憤也是一種方法嘛哈哈
  • 步驟 3/18
    鴨腿浸泡在淘米水中，五小時以上，中午的淘米水浸泡鴨腿，晚上就可以做起來，淘米水有去腥的作用，比黃酒還好使
  • 步驟 4/18
    取出鴨腿清洗二遍劃上三刀便於入味
  • 步驟 5/18
    冷水下鍋，下花椒30粒左右，姜4片黃酒40克，抄下水，水開後多抄點時間，多長為好10分鐘吧
  • 步驟 6/18
    撈出溫水洗淨備用。
  • 步驟 7/18
    順時把冰糖50克桂皮一塊，八角2個，香葉4片，生薑3片，青蔥2段食指長度，生抽40克，老抽25克，料酒30克，大米水沒過鴨腿就好，淘米水煮鴨腿時，用第二次淘米水，第一次的用來浸泡去腥用。
  • 步驟 8/18
    鍋中燒乾，稍稍撒0.5克的鹽，撒鹽的目的去鴨皮的腥和不讓鴨皮粘鍋。
  • 步驟 9/18
    轉中火煎至鴨皮出香出油，待烤時不會蹦的滿烤箱到處都是油，
  • 步驟 10/18
    把所有調料放入翻炒3分鐘出香上色
  • 步驟 11/18
    這樣樣子就好。
  • 步驟 12/18
    倒入淘米水，沒過鴨腿大火燒開，轉小火50分鐘中間翻一次面，可以適當的按個人口味加一小勺鹽，
  • 步驟 13/18
    用筷子夾出，用錫紙把腿包裹好，刷蜂蜜和啃時，不會搞的滿手都是油阿糖阿的。做個優雅的女子嘛
  • 步驟 14/18
    底層烤盤一定要用錫紙包裹上，不然很難清洗，鴨腿刷上一層蜂蜜，認真點刷，每一塊紋理上都要刷到，正反兩面喲
  • 步驟 15/18
    預熱烤箱200度10分鐘
  • 步驟 16/18
    5分鐘拿出來刷一層蜂蜜，
  • 步驟 17/18
    最後轉火220度撒上芝麻在烤5分鐘即可。
  • 步驟 18/18
    完美，誘不誘人？那是相當好吃啦，一點點腥味都沒有。
釋出於 2018-11-19
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