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蜜汁烤鴨腿
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馗副碩胺苯

鴨肉也可以這樣吃

食材
鴨腿 2只
姜 2片
蒜 2瓣
鹽 8克
老抽醬油 15ml
生抽醬油 15ml
蠔油 15ml
料酒 15ml
蜂蜜 15ml
糖 10克
黑胡椒粉 2克
花椒 6粒
八角 2粒
桂皮 一小塊
香葉 2片
草果 1粒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將鴨腿洗乾淨後置於案板上擦乾，並在鴨腿的周身均勻地塗抹上鹽，靜置半小時，讓鹽略微醃製一下鴨腿。（圖2，3）
  • 步驟 2/5
    取一個可以裝下兩隻鴨腿的容器，將老抽醬油，生抽醬油，料酒，耗油，糖，黑胡椒粉，香葉，八角，花椒，桂皮，草果，蔥，姜，蒜一併放入碗中攪拌均勻成為料汁。（圖1）
  • 步驟 3/5
    然後將鴨腿放入料汁中，正反翻滾記下，讓鴨腿均勻粘上料汁的顏色，之後蓋上蓋子或保鮮膜，至少醃製24小時，使其充分入味，第二天有時間的話可以把鴨腿翻面醃一下反面。（圖4-6）
  • 步驟 4/5
    烤盤內鋪上一層錫紙，然後將醃漬好的鴨腿放在烤網上，送入預熱好的烤箱中，190度先烤20分鐘後取出。
  • 步驟 5/5
    取出鴨腿，在鴨腿四周刷上一層蜂蜜，再放入烤箱中繼續烤50分鐘，期間要取出再刷1-2次蜂蜜。
小貼士

a）烤箱的時間是這裡必須要注意的，這個鴨腿的時間是針對我家烤箱而定的，所以烤的時候還是在烤箱邊盯住以免烤糊，另外購買鴨腿的大小也與烤箱時間多少有關係哦，我家烤箱溫度比較高，各家示情況增減時間。

b）這個調料是可以自由發揮的，你還可以變換成孜然味道的，或是辣口味，總之一切由你做主啦。

c）鴨腿的油份很大，烤制中會有很多油流出來，因此醃製時候不需要再放油，烤的時候也必須底下鋪上一層錫紙才可以。不然你的烤箱就慘了。

d）想烤出來的肉肉好看，秘方就在蜂蜜上面，烤出來是紅的發亮的，不僅美觀還特別有味道。

釋出於 2019-01-23
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