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讓你好吃難忘的～～醬香鴨腿
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ohm天穹

這是上海的一道本幫菜，醬鴨醬鴨腿也是老爸的拿手菜之一，今天自己親自動手稍作改良，濃油赤醬，味道更贊。

食材
鴨腿 4只
八角 2個
姜 5片
冰糖 適量
鹽 適量
料酒 適量
蔥 適量
老抽 3調羹
生抽 4調羹
蒜 適量
香葉 3片
肉桂 一塊
麻油 適量
蠔油 一調羹
啤酒 250毫升
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先將買來的鴨腿洗淨瀝水。
  • 步驟 2/6
    鍋內放入鴨腿，放入適量水，再加一調羹料酒燒開再燜兩三分鐘焯水，倒出後用涼水沖洗乾淨瀝乾水。薑切片，蒜切片，蔥打些蔥結，準備好所需各種香料。
  • 步驟 3/6
    將不沾鍋燒熱，放少量的油，將蔥結，薑片，蒜片以及所備香料放入鍋內煸炒出香味，放入鴨腿，先鴨皮朝下，將皮內油脂逼出，你會發現鴨皮下的油脂會慢慢滲透出來，後將兩面煎至焦黃即可。
  • 步驟 4/6
    鍋內加四調羹生抽，三調羹老抽，少許鹽，稍稍煸炒一下，倒入250毫升啤酒，適量水，水加至與鴨腿齊平，蓋上鍋蓋大火燒開，撇去浮沫。繼續中小火燜煮1小時至1小時半，鍋內水保持微微的沸騰，直到用筷子能輕鬆戳透。
  • 步驟 5/6
    快好的時候加入碎冰糖至融化，可以將汁不停澆在鴨腿上讓上下入味均勻，同時試試味道，鹹淡自己掌握好，這時可以大火收汁了，不用蓋鍋蓋，人不要離開，不停翻炒，等醬汁收幹，最後加入少許麻油翻炒一下，一道濃香撲鼻的醬鴨腿就好了
  • 步驟 6/6
    將收好汁的鴨腿盛出裝盆晾涼，準備切件。光聞著味道已經忍不住了，小朋友拿起一個就直接上了。比小店好吃太多了。
小貼士

今天四個鴨腿還是蠻大的，切記如果鴨腿切塊裝盤一定要涼透後再切，不然會切的很難看，下刀時快速利落。

這道菜作為冷盤招待客人也很棒，非常香。喜歡本幫菜的千萬別錯過。l

加入冰糖不光能提亮，味道也更好。

大家記得試做好發圖哦

釋出於 2018-11-05
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