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清燉羊腿
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綺春樹

老婆買來小羊腿交給我做，因為是第一次做上網查了很多，從一位新疆朋友那裡得來經驗：好羊肉，最好清燉，這樣可以保證羊肉的鮮味，秉承這個原則就有了下面的做法。

食材
小羊腿 1000g
胡蘿蔔 1根
小蔥 2小跟
香菜 2小棵
薑末 少許
花椒 10粒
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    家裡沒有砍刀即使有，即使是小羊腿，剁開也不容易，因此，處理羊腿思路就是：剔骨！
  • 步驟 2/8
    剔骨說起來容易-就兩個字，但是做起來並不輕鬆，畢竟還是第一次做，而且刀也不夠快。處理這麼個腿，花了20分鐘，而且手都要抽筋了。因此工欲善其事，必先利其器：事先把刀磨好。
  • 步驟 3/8
    好了剩下的事情並沒有拍照，因此就敘述了。羊腿處理完成後，能切塊的切塊，不能切塊的就直接燉吧。
  • 步驟 4/8
    之後將羊肉和羊骨頭，放入鍋中，大火涼水燉煮，等待水開後，撇去沫子。
  • 步驟 5/8
    放入蔥段，薑末（作用去腥，也可以用薑片），也可以放入蒜瓣一兩個。最重要的是放入花椒（10個以內），之後轉小火燉煮。
  • 步驟 6/8
    中間過程我加了2次開水。1.5小時候檢視是否肉爛，肉爛後新增適量的食鹽，之後放入切好的胡蘿蔔片，再燉煮10分鐘。注意一定要留下一定量的湯汁，這個東西非常好喝的（鮮）。
  • 步驟 7/8
    將小蔥和香菜切碎，放入大瓷碗中。
  • 步驟 8/8
    將羊肉倒進大瓷碗中，一股熱氣用上來，味道好極了。大功告成！
釋出於 2019-03-05
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