jxcaipu logo
香草脆殼羊排（羊排升級版）
9.1萬 熱度 27 收藏
國兒童不遺

關於這道香草脆殼羊排

香草脆殼羊排其實是法國一道非常傳統的菜，因為羊肉本身和這種草藥青草的味道特別搭，傳統的做法是用新鮮的百里香，迷迭香，歐芹等這些歐洲香草來做羊排的脆殼，而且這道菜使用的香草必須是新鮮的，否則脆殼就沒有那翠綠的顏色和清香的草藥味啦。

但讓國內的朋友為了這道菜去買這些新鮮的歐洲香草實在有點強人所難，因此，在幾番試驗之後，我找到了一些唾手可得的中國“香草”來做這款本土食材版香草脆殼羊排。

食材
羊肋排 1扇
黃油 50g
大蒜 2瓣
麵包屑 35g
芹菜葉 25g
香菜葉 10g
檸檬皮 少許
法式芥末 2勺
鹽、黑胡椒 適量
芹菜綠葉 5g
橄欖油 15g
清水 10g
鹽、白胡椒、檸檬汁 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    第一步：修剪羊排。先從肋排的一端，在皮面上離骨尖3釐米左右橫著劃一條線，沿線把皮和肉去掉，再把骨頭間隙的肉挖出去，剔3釐米左右的骨出來。具體怎麼修剪羊排，怎麼給羊排剔骨這些細節我們在#烤一塊粉嫩的羊排#菜譜中已經說過啦，唯一一點，做脆殼羊排需要多去一些肥肉，因為脆殼裡面有黃油，肥肉留太多就會很膩。
  • 步驟 2/11
    第二步：煎羊排。在裹脆殼之前，先需要來煎一下羊排。這是為了讓羊肉產生美拉德反應之後的焦化香味。給羊排抹上植物油or香草油，多撒一些鹽，黑胡椒。羊排皮面朝下放進燒熱的鍋裡，小火煎至焦黃，然後翻面煎至每一面都焦黃出鍋。（具體請參考菜譜#烤一塊粉嫩的羊排#）
  • 步驟 3/11
    第三步：製作香草脆殼。首先加入切碎的香菜葉和芹菜葉*注意這裡我們只用葉子不要莖
  • 步驟 4/11
    加入鹽，黑胡椒，蒜泥，檸檬皮屑，麵包屑，拌勻。
  • 步驟 5/11
    把放至常溫軟化的黃油加入香草混合物裡，用手捏均勻。
  • 步驟 6/11
    給煎好的羊排抹一層薄薄的法式芥末醬。*抹芥末醬不僅能豐富滋味，而且能讓脆殼跟羊排粘合得更結實。
  • 步驟 7/11
    把香草殼按在羊排上,烤箱預熱140度，羊排皮面朝上放烤架上。插入溫度計的探針，把溫度計預設53度。
  • 步驟 8/11
    等溫度計報警53度的時候，你就可以取出羊排啦。
  • 步驟 9/11
    把烤箱調到200度 ，預熱好之後，再把羊排放回烤箱烤5分鐘，直到殼變脆就可以啦。*烤好的羊排醒20分鐘，殼會更脆哦！
  • 步驟 10/11
    *香草醬做法：混合芹菜葉、香菜葉、檸檬汁、鹽、和一點點水，放入攪拌機攪成液體,過濾掉纖維即可。*如果想要凝固，還可以加一點融化的明膠；*油的加入主要是為了幫助液體乳化和增稠質地，同時還可以讓綠色更明亮。
  • 步驟 11/11
    第四步：擺盤開吃擺好羊排，點上香草醬就大功告成啦！
小貼士

特別解釋一下，這次用了芹菜葉和香菜葉來作為國內版本香草羊排的替代香草，但是那些不喜歡吃芹菜和香菜的朋友千萬不要放棄這道菜！很多人不太喜歡吃香菜，但是食物的組合就是這麼神奇，當芹菜香菜做成脆殼跟羊肉的味道融為一體的時候，你不僅不會嚐出來那個你曾經不喜歡的味道，你還會覺得這兩個味道特別和諧。

就像地瓜和話梅粉，看起來不搭邊兒的食材，吃起來卻能讓人忘卻他們各自本來的味道，完全沉浸在合體的美味中。

釋出於 2018-09-14
161
相關菜譜
寫評論