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水盆羊肉
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落莫

水盆羊肉是西安夏季常吃的小吃。 羊肉本屬秋冬季節的溫補食品，但精於烹製牛羊肉的陝西人，創制了適合夏季食用的水盆羊肉，號稱“六月鮮”。食用水盆羊肉時，多配用白吉饃或芝麻燒餅同吃，佐以鮮大蒜、辣醬或糖蒜，清香鮮醇。

食材
羊腩 1000克
花椒 5克
桂皮 2段
草果 3顆
豆蔻 5顆
小茴香 10克
良姜 40克
大蔥 適量
粉絲 一撮
香菜 適量
八角 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    羊腩洗淨。斬大塊。
  • 步驟 2/8
    斬好的羊腩，加入料酒，焯水。
  • 步驟 3/8
    焯好水的羊腩，再次清洗乾淨掉上面血沫。
  • 步驟 4/8
    將所有調料準備好。
  • 步驟 5/8
    鍋內加足量水，放入焯好的羊腩，將大料用紗布包好放入鍋中。
  • 步驟 6/8
    大火燒開，小火燉2個小時，燉成羊肉湯羹。吃時，另起鍋，放適量粉絲，蔥花，香菜，將羊肉湯羹澆入，燒開稍待2、3分鐘，調入鹽即可。
  • 步驟 7/8
    烙餅：麵粉250克，鹽6克，溫水150克，和好面，靜止讓麵糰醒20分鐘。擀成小餅胚，電餅鐺烙至兩面金黃即可。不放酵母的餅現吃現烙皮焦裡軟，泡在羊肉湯裡也不會散掉，吸足湯味，實在是好吃！
  • 步驟 8/8
    美味！
小貼士

1在西安吃水盆，一般都搭配幾個小菜，和烙的餅。浦城水盆配月牙餅。自家就簡單烙餅，配著羊肉喝著湯，舒服！也可以把餅泡在裡面，調入油潑辣子，吃起來實在是美氣，美氣！

2羊肉湯也可以用羊肉和羊骨一起熬，味道更加濃郁！

釋出於 2019-01-08
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