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胡蘿蔔牛肉餡餅
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愛發呆

流汁餡餅，超級無敵香

食材
麵粉（高筋粉） 適量
雞蛋 1個
油糊 適量
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    食材準備：（1）一把花椒泡在半碗涼水或溫水中，泡1-2小時或更長備用。（2）3-4勺醬油中加入1勺豆瓣醬，攪拌開備用。（2）蒜切末，大蔥切成絲，薑切片備用。（3）牛肉餡300g攤放在菜板上，均勻撒1勺料酒，備用。
  • 步驟 2/8
    準備蔥油+蒜末：鍋裡放適量油，燒熱後放入蒜末、蔥、姜，待蒜末變為金黃色（注意別糊了）關火。稍涼後將油、蒜末、蔥均勻倒入肉餡上（把薑片挑出來了）。
  • 步驟 3/8
    處理胡蘿蔔：（1）胡蘿蔔洗乾淨，去皮，擦絲。（2）鍋燒熱後加適量油和花椒，放入胡蘿蔔絲翻炒，胡蘿蔔絲攤放在牛肉餡上。（要把花椒挑出去，如果嫌麻煩也可以不放花椒）
  • 步驟 4/8
    剁餡：將花椒水分次倒入牛肉餡中，剁餡。剁一會兒，要用刀將肉餡從四邊向上摺疊，然後再從中間向兩邊剁或從一邊到另一邊剁。重複多次。（這一步也可以改為在大碗裡分次攪拌）
  • 步驟 5/8
    攪拌肉餡：（1）將上述剁好的肉餡放入大碗中，分次加入調配好的豆瓣醬+醬油汁，順時針攪拌。（2）再加入1-2勺食用油，適量的鹽，胡椒粉，順時針繼續攪拌。
  • 步驟 6/8
    和麵：（1）適量麵粉中加入1個雞蛋，用筷子攪拌；（2）逐漸加入清水，用筷子攪拌成絮狀；（3）加入1勺油，繼續攪拌。（注意別太稀）（4）用手揉成麵糰，蓋上醒1小時左右（直接用也行）。注：試驗性加了些低筋麵粉，不知道會不會酥一些。
  • 步驟 7/8
    做肉餅：（1）板上撒麵粉，麵糰揉好，切劑子，擀麵皮。（2）加肉餡後包成包子。（3）擀成餅狀，注意擀的時候慢一些，別漏。
  • 步驟 8/8
    烙餡餅：（1）厚底鍋放油，燒熱後改小火，放入擀好的餡餅，至表面泛黃。（2）在餅的兩面刷一層油糊，繼續加熱至金黃色。
小貼士

（1）油糊配置：碗里加入食用油，再逐漸倒入麵粉，攪拌至漿糊狀即可。刷這個是為了讓餅更酥脆。也可以省略這步。

（2）感覺面和的稍微軟些比較好吃一些。

釋出於 2018-09-06
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