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大盤雞
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安秋綠光

正宗新疆大盤雞的做法,色香味俱全,做法簡單好吃又下飯

時間:30分鐘-1小時
食材
文昌雞或柴雞 一隻
8顆大蒜，一塊姜，半個洋蔥 醃雞用
生抽 三勺
白胡椒粉 一勺
郫縣豆瓣醬 兩勺
白砂糖 半勺
老抽 一勺
香醋 兩勺
料酒 三勺
花椒、大料、香葉、桂皮、幹辣椒、草果、豆蔻、山奈 五香油用
土豆 兩個中等大小
青紅柿子椒 各半個
蘸水面（或自家擀麵） 若干條
孜然粒 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    整雞化凍剁小塊，用清水泡1小時泡去血水。這步不可省略，否則炒雞塊的時候大量出血沫影響成品形象。
  • 步驟 2/11
    8顆大蒜，一塊姜，半個洋蔥切片。
  • 步驟 3/11
    雞塊醃製。將2中香料放入1中，再加入三勺生抽，一勺白胡椒粉抓拌均勻，醃1個小時。
  • 步驟 4/11
    準備調料：兩勺郫縣豆瓣醬，半勺白砂糖，一勺老抽，兩勺香醋，三勺料酒拌勻。如果家裡有番茄醬可以放兩勺番茄醬，白糖和醋不放。
  • 步驟 5/11
    準備五香油香料：花椒、大料、香葉、桂皮、幹辣椒、草果、豆蔻、山奈。我在家做麻辣香鍋的時候也是用這幾種香料先下鍋炒香再放食材，非常香。
  • 步驟 6/11
    準備鍋一隻，放少量油至7成熟。將5中香料炒出香味。我買的文昌雞比較肥所以少放點油，如果是小雞的話可以多放些。之後放入醃好的雞塊炒至表皮變色，雞裡的料也要一起放進去。
  • 步驟 7/11
    倒入4中的調料略炒。鍋裡的湯水稍幹後加水燒開後小火燉20分鐘。這時候可以嚐嚐湯的味道，不鹹可以放半勺鹽。如果雞比較老需要多燉一會兒，一般40分鐘-1小時即可，同時需要調整水量。
  • 步驟 8/11
    兩個土豆切滾刀塊放入鍋中同煮至變軟。期間不斷翻動防止糊鍋。
  • 步驟 9/11
    半個青椒、紅椒切小塊，土豆變軟後放入鍋中翻炒一下略煮。如果要吃皮帶面，鍋裡湯要多些才好吃。所以一定要注意鍋裡的湯汁不要都收幹了。
  • 步驟 10/11
    這個蘸水面挺好吃，我們常用它做油潑面吃，這次也嘗試做進大盤雞裡當皮帶面了。進行9的同時可以燒水煮麵，水裡放點鹽和油防止粘連。
  • 步驟 11/11
    最後，雞肉關火前加入少許孜然拌勻。把煮好的面裝盤，上面澆上雞肉，上桌開吃啦！
小貼士

請注意，配方中用料均是個人口味，口重的可以多放些鹽和醬油，喜辣者可以增加幹辣椒的量。醃製的雞肉吸滿了洋蔥的味道，用五香油炒出來香辣無比，更特殊的是五香油獨特的香味。但是實踐證明成品面容易粘連，自己擀的面估計也禁不住湯汁的浸泡。無論如何不使用新增劑，餐館裡那種彈力十足又不粘連的皮帶面是不太容易做出來的。怕影響口感的話可以先吃完雞肉再把麵條拌進去，味道一樣好。

釋出於 2020-09-02
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