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重慶冷串串
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秋天南山都愵不

冷串串是一種風味小吃，葷素菜品用竹籤穿成串用特製的湯汁浸泡著，隨吃隨取。由於是燙熟的菜品冷吃故取名冷串串。

冷串串在重慶最為知名，很多人以為冷串串就是四川樂山的藤椒缽缽雞，其實這個見解並不確切，缽缽雞可以認為是冷串串的一種，但是冷串串並非就是完全意義上的缽缽雞。

冷串串是重慶的叫法，其麻辣程度不亞於正宗的重慶火鍋，入口是火辣辣的，隨之而來的就是辣椒的香氣。

時值奧運之際，做上一盆香辣的冷串串，邊吃邊看奧運賽事，為運動鍵兒助威加油！！

食材
鴨珍 適量
雞心 適量
豆皮 適量
木耳 適量
黃瓜 適量
幹辣椒 適量
乾花椒 適量
郫縣豆瓣 適量
八角 適量
蔥 適量
蒜 適量
白芝麻 適量
味精 適量
白糖 適量
生抽 適量
醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    幹辣椒切段去掉辣椒籽不要
  • 步驟 2/19
    蒜剁成蒜末
  • 步驟 3/19
    鍋裡放油燒至5成熱時，把切成段的辣椒與花椒放進鍋裡炒
  • 步驟 4/19
    待變色時把蒜末倒入炒出辣香味後勾入一勺郫縣豆瓣
  • 步驟 5/19
    然後加入適量的水，小火慢慢熬十分鐘
  • 步驟 6/19
    香蔥切成蔥花
  • 步驟 7/19
    熬好的香辣汁用漏勺把渣過濾掉，剩下湯汁
  • 步驟 8/19
    加入白糖，味精，生抽，醋，白芝麻
  • 步驟 9/19
    調成冷串串的調料汁
  • 步驟 10/19
    鴨珍與雞心放鍋里加水，放入蔥與八角，料酒煮熟
  • 步驟 11/19
    撈出放涼
  • 步驟 12/19
    木耳用清水浸泡後洗淨
  • 步驟 13/19
    豆皮用開水浸泡至軟
  • 步驟 14/19
    浸泡好後木耳與豆皮用焯水撈出瀝掉多餘的水份
  • 步驟 15/19
    用開水把竹籤浸泡消毒
  • 步驟 16/19
    豆皮切成條
  • 步驟 17/19
    鴨珍切成片，雞心切兩半
  • 步驟 18/19
    黃瓜切成薄片
  • 步驟 19/19
    用竹籤分別串好，在吃的時候，把串好的冷串串放到調料汁裡沾均勻後即可食用
小貼士

可以用來做冷串串的原料很多，沒什麼限制，只要喜歡吃的蔬菜都可以用來做

釋出於 2018-08-16
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