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鹽殼叫花雞
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一兩cite

這道叫花雞把傳統的泥巴換成鹽巴，製作更加整潔，方便家庭操作；

另外針對叫花雞顏色過白改良了一下醃製的調料，即使荷葉包著出來也是誘人的醬黃色哦；

最後，借鑑聖誕烤火雞的方子，用了自帶茶香的野米填餡兒，加上冬菇之類的香氣，跟荷葉的味道完美搭配，真的棒呆了！！

這道叫花雞是朋友安娜連續研發了一週出來的美味，代替她發一道方子，跟大家一起分享～

食材
三黃雞 2-3斤
生抽 40ml
料酒 50ml
老抽 30ml
鹽 8-9g
黑胡椒碎 適量
蔥、姜塊 適量
野米 80g
火腿絲 40g
胡蘿蔔切絲 半根
冬筍切絲 半根
冬菇切絲 兩朵
鹽、黑胡椒 適量
荷葉 一張
蛋清 8個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    #準備工作#野米提前泡水5個小時以上，蒸熟備用
  • 步驟 2/13
    荷葉泡水
  • 步驟 3/13
    #醃雞肉#雞去頭、去爪子，與蔥姜一起放入容器，雞肚子裡也放幾塊兒
  • 步驟 4/13
    把料酒、生抽、老抽依次倒入，雞身上均勻抹好醃料之後，再把鹽揉到雞皮上，用手按摩片刻
  • 步驟 5/13
    再放入適量黑胡椒碎，醃製2-3小時，中間經常翻個身
  • 步驟 6/13
    #炒餡料#火腿絲、胡蘿蔔絲、冬筍絲、冬菇絲、野米，入鍋煸炒至胡蘿蔔絲變軟，少量鹽和黑胡椒調味，盛出晾涼備用
  • 步驟 7/13
    #包殼#把餡料填滿雞肚，用牙籤封口，裹上荷葉備用
  • 步驟 8/13
    取一個打蛋盆，8個蛋清，打到乾性發泡
  • 步驟 9/13
    加鹽翻拌，每次加半斤左右，翻拌均勻後再加，一共需要2.5斤鹽！所有鹽加入並翻拌均勻後，鹽殼原料即製作完成
  • 步驟 10/13
    在鋪好錫紙的烤盤上先塗抹一層鹽殼，防止底層過度加熱，放上雞
  • 步驟 11/13
    再把整個雞用鹽殼包裹均勻，不能漏荷葉！
  • 步驟 12/13
    #烤制#烤箱180度預熱，烤80分鐘左右，直到外面鹽殼變金黃後取出
  • 步驟 13/13
    敲開鹽殼撕開荷葉，即可食用！（撕荷葉的時候一定要注意外面的鹽不要弄到雞上，很！鹹！）
釋出於 2018-11-20
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