叫花雞 - 叫花雞的做法,叫花雞怎麼做好吃,叫花雞的家常做法 - 京細菜譜

叫花雞

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罔安i侯

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“叫花雞”原出於江蘇常熟，是一些窮苦難民（或叫要飯的）偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，這是一道登不了雅之堂的菜。據說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的“叫化雞”送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫化頭不好意思說這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆對這雞讚不絕口。叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這“叫花雞”也因為皇上的金口一開，成了“富貴雞”。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

食材

三黃雞適量

荷葉適量

香菇適量

洋蔥適量

麵粉適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便摺疊成型
步驟 2/24

在雞中加入蔥，姜，蒜，鹽，蠔油，料酒，胡椒等調味料
步驟 3/24

將調料料按摩揉搓到雞肉中
步驟 4/24

將花椒煸炒出香味
步驟 5/24

將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎
步驟 6/24

再加入雞中一起醃製，用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱中，醃製一個小時以上，中間拿出來翻動一下
步驟 7/24

將幹荷葉用冷水泡上一會兒
步驟 8/24

用冷水和白酒一起和麵
步驟 9/24

將面和成軟硬適中的麵糰
步驟 10/24

再在醃好的雞上抹層五香粉和胡椒
步驟 11/24

將洋蔥，香菇切成絲備用
步驟 12/24

將香菇絲和洋蔥絲放入醃個雞的剩餘汁料中充分混合
步驟 13/24

將混合好的香菇絲和洋蔥絲，姜，蒜等其他調料塞入雞腹中
步驟 14/24

放在泡過水的荷葉中
步驟 15/24

將它包裹起來
步驟 16/24

將麵糰擀成一張大圓片
步驟 17/24

擀成大小合適的圓片
步驟 18/24

將荷葉包裹的雞放在中間
步驟 19/24

再用麵皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中
步驟 20/24

預熱160度，中下層，烤80分鐘
步驟 21/24

敲開面皮
步驟 22/24

揭去荷葉
步驟 23/24

中間破上一刀，腹中內容多多
步驟 24/24

美味的叫花雞就擺在眼前

小貼士

1. 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，方便包裹定型；

2. 醃製雞肉的時間要長一些，中間勤翻動一下，按摩幫助它入味；

3. 準備烤制前再在上面抹一層五香粉和胡椒粉混合的調料；

4. 荷葉是夏天的，比較幹，先用清水泡上三十分鐘；

5. 用麵粉包裹更加衛生，而且香氣也全部燜在裡面；

6. 加入適量的白酒和麵，能讓烤出的雞散發出獨有的香味；

7. 醃製過後的調味料將香菇和洋蔥一起拌，不僅調味，而且讓雞肉更香。

釋出於 2018-09-27