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酒香叫花雞
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舊情衰紀

叫花雞，是江南名吃，歷史悠久，是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。只要是看過金庸小說《射鵰英雄傳》的同學肯定知道這道菜。但是家裡做哪裡能弄來泥巴呢（雖然北京塵土真的很多……），弄來了也不乾淨。最近看到網上的食譜，原來沒有泥土，也可以用麵糰來替代。反正家裡也有幹荷葉，看完食譜後我的心裡直癢癢，趕緊動手吧！

最後做好的叫花雞，清香的荷葉、濃郁的酒香，酥爛的雞肉，真是人間美味呀~

時間:1-2小時
食材
雞 1000g
麵粉 300g
香菇 5朵
大料 2個
生薑 200g
幹荷葉 2個
白酒 適量
水 適量
生抽 3大勺
料酒 3大勺
老抽 1大勺
耗油 1大勺
白糖 1大勺
鹽 2小勺
香葉 適量
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    生薑、香葉洗乾淨，生薑削皮，一半切成片。
  • 步驟 2/17
    另外一半生薑磨成茸。
  • 步驟 3/17
    香菜洗淨切段。
  • 步驟 4/17
    香菇泡發，去蒂。
  • 步驟 5/17
    3大勺料酒、3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺耗油、1大勺白糖、2小勺鹽加上薑蓉調成醬汁。
  • 步驟 6/17
    整雞一隻洗淨後，將泡發、去根的香菇和薑絲、香菜塞入雞肚子。倒一些醬汁到雞肚子裡，用牙籤封上。
  • 步驟 7/17
    然後將剩餘的醬汁倒入保鮮袋裡，把雞也放進去，紮上袋子。放進冰箱冷藏一天。
  • 步驟 8/17
    幹荷葉用清水泡至少半小時。
  • 步驟 9/17
    適量白酒和清水倒入麵粉中。
  • 步驟 10/17
    和成麵糰，蓋上保鮮膜醒一會兒。
  • 步驟 11/17
    在醃好的雞的表面刷上一層醬汁，用荷葉將雞包起來。
  • 步驟 12/17
    再用麵糰將雞包起來。烤箱上下火150度預熱，將麵糰先放在鋪著錫紙的烤盤裡，放入烤箱中下層烤大約20分鐘。
  • 步驟 13/17
    將麵糰烤定型後，移到烤網上，還是放在烤箱的中下層。用130度烤80分鐘。
  • 步驟 14/17
    將烤好的麵糰和雞取出來，用錘子噹噹噹敲開面團（這一步真豪爽啊哇哈哈）。
  • 步驟 15/17
    敲開面團後，再將荷葉揭開。
  • 步驟 16/17
    取幾張大的生菜葉子，洗乾淨，鋪在盤子上。剩下的生菜我就拿去做蠔油生菜了哇哈哈。
  • 步驟 17/17
    將烤好的雞放在生菜上，清香的荷葉、濃郁的酒香，酥爛的雞肉（輕輕一撕就能扯下大塊雞肉，不用文啦~）真是讓人大快朵頤啊！
小貼士

1、用酒和麵，很難像用水和麵一樣和成柔軟的麵糰，只要最後能將雞包住就行了。

2、我的烤箱溫度偏高，一般就用烤肉的溫度來烤就行。一般烤肉的溫度是200度，這樣的話將麵糰烤定型後，調低20度烤80分鐘即可。

3、如果不喜歡酒味，就用普通的水和麵就可以了。用料酒、花雕也是可以的。

釋出於 2022-08-17
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