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荷葉叫花雞
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睡懶覺

七公，還記得射鵰英雄傳裡蓉兒的叫花雞咩？古代人民的“戶外運動”裝備不齊全，哪像現在還有氣爐炭火啥的的，抓一隻雞，拔毛去髒，荷葉一包，泥巴糊一把封住，往火堆裡一丟，過一個時辰刨出來敲掉泥巴撥開荷葉撕扯雞腿啃起來。時代進步了我們自然不需茹毛飲血，保留傳統做法的同時略作改進，錫紙和烤箱完全可以解決泥巴和加熱的問題滴。

食材
花椒八角 少許
小仔雞 1只
泡菜鹽 一包
香菇 4個
蔥姜 適量
花雕酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    海鹽或泡菜鹽加花椒八角一起炒香，炒到鹽發黃。稍冷。
  • 步驟 2/15
    仔雞去毛淨膛，皮上和腹內抹花雕酒，掛一會風乾。
  • 步驟 3/15
    溫熱的花椒鹽給雞按摩，注意每個角落，咯吱窩大腿根。。。直至按摩到粗鹽融化。
  • 步驟 4/15
    姜蔥捆紮，與撕開的香菇一起塞入雞肚子。
  • 步驟 5/15
    嗯我覺得這隻雞被按摩的很享受。。。稍稍切斷腿與雞腳直接的骨方便雞的聚攏。
  • 步驟 6/15
    塑膠袋紮起來，冰箱醃製數小時
  • 步驟 7/15
    醃製後取出，包入荷葉
  • 步驟 8/15
    荷葉包裹緊，可以用棉線捆一下。
  • 步驟 9/15
    荷葉外再包裹油紙一層，兩層錫紙，裹緊。
  • 步驟 10/15
    放入烤箱160度90分鐘。
  • 步驟 11/15
    烤制過程絲毫聞不到雞味或荷葉香味，封鎖的很好。烤完稍冷取出，荷葉以軟軟的服帖在雞身上。
  • 步驟 12/15
    開啟，雞本身的油脂的雞汁留在荷葉裡，鮮美滋味鎖的很好。
  • 步驟 13/15
    雞汁倒出，雞稍冷就可以撕開吃啦，或者刀切也行。假如覺得味道淡了，可以蘸著雞汁吃。
  • 步驟 14/15
    用三黃雞或清遠雞最好。但是我木有買到，為了趕著荷葉新鮮的時候拍照，就菜場隨意拎一隻小雞了。
  • 步驟 15/15
    雞皮淡黃，有的光線下不太好拍啊。皮滑肉嫩喲！
小貼士

也可以用陶土封住來烤，或者麵粉加水和白酒封住烤。

錫紙裹是偷懶方法了。

發揮自己想象，荷葉也可以包切碎的雞和糯米一同蒸，也可以包住雞用鹽焗方法，只有想不到沒有做不到。

釋出於 2018-07-19
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