jxcaipu logo
荷葉叫花雞
7.4萬 熱度 57 收藏
長笙酒肆
這道菜暫時還沒有介紹
時間:1-2小時
食材
三黃雞 1只
香菇 4朵
香蔥 3根
老薑 10片
粗鹽 200克
花椒 10幾粒
大料 2個
花雕酒 50克
生抽 10克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    粗鹽里加入花椒和大料炒至鹽微微發黃即可盛出晾涼備用。我用的海鹽，顆粒比日常炒菜的鹽要粗一些，如果沒有海鹽用日常炒菜的鹽也可以，不過海鹽的口感會更好些。
  • 步驟 2/11
    準備一碗花雕酒。
  • 步驟 3/11
    香菇清洗乾淨去蒂，老薑切片，香蔥打成結。
  • 步驟 4/11
    三黃雞一隻，清洗乾淨後稍微瀝一下水分
  • 步驟 5/11
    然後在雞身上和腹腔內都抹上炒好的鹽，炒的鹽不用全部都抹在雞上，抹完鹽以後用手多拍拍雞肉多按摩一會讓鹽分更好飛滲透入雞肉裡。
  • 步驟 6/11
    在放入花雕酒繼續拍打按摩以入味。
  • 步驟 7/11
    在雞腿內側劃一刀，讓腿可以折進肚子裡。
  • 步驟 8/11
    將薑片、香菇以及香蔥塞進雞肚子裡。
  • 步驟 9/11
    將雞和所有調料一起放入保鮮袋裡，放入冰箱冷藏醃製一夜。
  • 步驟 10/11
    用荷葉包裹住雞，再用棉線捆綁固定。
  • 步驟 11/11
    再裹兩層錫紙，放入烤箱，190度烤90分鐘。如果喜歡更軟爛些的肉質，可以烤120分鐘。各家烤箱功率大小不一，時間和溫度僅供參考。烤好的雞肉蘸著裡面烤出的汁味道會更好，還可以自己用生抽、辣椒油和陳醋調一碗蘸料，蘸著吃。
釋出於 2019-01-19
133
相關菜譜
寫評論