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叫花雞
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勞資有保險昂

看了這周的頂櫥第一次聽說不用泥巴也能做叫花雞，所以自己也做了個。只可惜我的烤箱實在是太小了，找了半天找了只小雞放進去都還有點擠，於是只有出絕招了。烤出來效果還是很好的，希望大家喜歡。

食材
整雞 適量
豬網油 適量
蔬菜絲 適量
黃豆醬 適量
姜蒜 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將豬網油加料酒和姜蒜醃製去腥味
  • 步驟 2/15
    整雞一隻清洗乾淨備用，由於烤箱太大我只有出絕招-----整雞出骨
  • 步驟 3/15
    取出的骨頭可以吊湯用別浪費喲
  • 步驟 4/15
    看看是不是體積變小了很多
  • 步驟 5/15
    將雞肉翻面用姜蒜絲和老抽醃製備用，我這裡用的是黃豆醬，個人感覺這個比老抽香。
  • 步驟 6/15
    然後利用醃製雞肉的時間將填充雞用的蔬菜絲炒好冷卻備用。我的蔬菜絲用了青椒、冬筍、香菇、木耳、火腿、黃花還有少許的枸杞和當歸。
  • 步驟 7/15
    將醃製好的雞肉翻面，並將蔬菜絲填充好。
  • 步驟 8/15
    將填充好的雞用醃製好的豬網油包裹緊
  • 步驟 9/15
    然後用荷葉包裹住雞肉並用線隨意捆紮
  • 步驟 10/15
    將打發好的蛋清加適量的鹽攪拌均勻後塗抹在荷葉上
  • 步驟 11/15
    烤箱200度左右預熱，然後將塗抹好的雞肉放入烤箱烘烤1小時左右。
  • 步驟 12/15
    沒辦法烤箱太小，烤出來頂上還是太焦，不過反正不吃那個沒什麼事。
  • 步驟 13/15
    敲掉鹽殼，撥開荷葉
  • 步驟 14/15
    就出現了透明的豬網油和金黃的雞皮
  • 步驟 15/15
    著是切開後的樣子，因為雞比較小再加上去掉了骨頭，所以絕對不會出現不熟的情況。
小貼士

1、將打發好的蛋清加適量的鹽，鹽放的過多的話鹽殼會很硬，會影響雞肉受熱。

釋出於 2018-09-01
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