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叫花雞
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別有願你好時沓

看過“射鵰英雄傳”的朋友，都還記得這麼一幕吧。丐幫幫主洪七公接過“俏黃蓉”給做的叫花雞，風捲殘雲的吃得乾乾淨淨，一面吃，一面大加讚美 ，好吃。就是為了這個能吃到這個叫花雞，才肯教 “傻郭靖”武功的情節。雖然美食的誘惑只是一個方面，但這用泥巴裹住的雞肉到底是怎樣的滋味兒，竟然讓食盡天下美食的洪七公如此讚歎不已，都很讓人好奇。

時間:1-2小時
食材
三黃雞 1只
香菇 5朵
洋蔥 1個
荷葉 1張
麵粉 200克
料酒 適量
生抽 適量
鹽 適量
胡椒 適量
酒 適量
蔥 適量
姜 適量
蠔油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便摺疊成型；
  • 步驟 2/18
    在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蠔油， 料酒， 胡椒等調味料；
  • 步驟 3/18
    將調料料按摩揉搓到雞肉中；
  • 步驟 4/18
    將花椒煸炒出香味；
  • 步驟 5/18
    將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎；
  • 步驟 6/18
    再加入雞中一起醃製， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 醃製一個小時以上， 中間拿出來翻動一下；
  • 步驟 7/18
    將幹荷葉用冷水泡上一會兒；
  • 步驟 8/18
    用冷水和白酒一起和麵；
  • 步驟 9/18
    將面和成軟硬適中的麵糰；
  • 步驟 10/18
    再在醃好的雞上抹層五香粉和胡椒；
  • 步驟 11/18
    將洋蔥， 香菇切成絲備用，絲放入醃個雞的剩餘汁料中充分混合；
  • 步驟 12/18
    將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調料塞入雞腹中；
  • 步驟 13/18
    放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來；
  • 步驟 14/18
    將麵糰擀成一張大圓片擀成大小合適的圓片， 將荷葉包裹的雞放在中間；
  • 步驟 15/18
    再用麵皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中；
  • 步驟 16/18
    預熱160度， 中下層， 烤80分鐘，. 敲開面皮，揭去荷葉，美味的叫花雞就擺在眼前；敲開面皮，.揭去荷葉；
  • 步驟 17/18
    中間破上一刀， 腹中內容多多；
  • 步驟 18/18
    美味的叫花雞就擺在眼前。
小貼士

1. 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 方便包裹定型；

2. 醃製雞肉的時間要長一些， 中間勤翻動一下， 按摩幫助它入味；

3. 準備烤制前再在上面抹一層五香粉和胡椒粉混合的調料；

4. 荷葉是夏天的， 比較幹， 先用清水泡上三十分鐘；

5. 用麵粉包裹更加衛生， 而且香氣也全部燜在裡面；

6. 加入適量的白酒和麵， 能讓烤出的雞散發出獨有的香味；

7. 醃製過後的調味料將香菇和洋蔥一起拌， 不僅調味， 而且讓雞肉更香。

釋出於 2018-12-28
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