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荷葉叫花雞（鹽焗味）
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肥了點遊記愹

頂級廚師那集壓力賽比的就是叫花雞，哈哈，不過那時候我連蛋白怎麼打出來的都不懂。自從學了烘培後很多東西都是相通的，廚藝也是一門學問，關鍵是要認真學，不斷的研究才行。

食材
三黃雞 半隻-一隻
鹽焗雞粉 1包
幹荷葉 2張
生培根 2條
白醋 幾滴
白糖 5克
蛋清 2-3個
棉線 1捆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    今日入了兩隻雞，實在太大隻了。於是我把其中一隻對半切開了，一半煲湯，一半做了叫花雞。
  • 步驟 2/11
    這些就是今天要用到的材料了
  • 步驟 3/11
    荷葉先用溫水泡軟，洗淨表面雜質。
  • 步驟 4/11
    將一包鹽焗雞粉均勻的撒在半雞或整雞上，用手稍稍按摩後用保鮮膜封住放入冰箱，1小時候可以拿出來，喜歡味道再濃郁點的話可以適當的加長醃製時間。
  • 步驟 5/11
    用一隻烤盤或烤箱自帶烤盤，用錫紙包起來，這樣做的目的是清洗的時候比較方便。烤完後只要扔掉錫紙，烤盤用布輕易洗掉。
  • 步驟 6/11
    找不到豬網油吧，沒關係，把培根切成一條條，然後裹在雞上，均勻點就行。然後轉移到荷葉上。
  • 步驟 7/11
    荷葉包裹好了後用棉線紮緊就可以了
  • 步驟 8/11
    蛋清加幾滴白醋，用電動打蛋器稍稍打發，再加入細砂糖，繼續打到溼性發泡。用刮勺均勻的塗抹在包好荷葉的雞表面。（塗抹前可以把烤箱預熱了，華氏390度/攝氏180度）
  • 步驟 9/11
    預熱完畢接著把整個烤盤帶雞放入烤箱中層，用烤箱烤90分鐘。
  • 步驟 10/11
    90分鐘到了，中途香氣撲鼻啊，取出後敲掉外層。
  • 步驟 11/11
    開啟後培根的肥肉都差不多化掉滲入雞肉裡面了，實在太香啦！把培根撥開就可以吃啦！用手抓著吃才過癮吧，不用顧及形象了，嘻嘻！
小貼士

時間上還是建議達到90分鐘

釋出於 2018-10-21
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